Tempo totale
25 min
Difficoltà
Facile
L’uovo in camicia è un uovo sgusciato e cotto senza guscio, con l’albume che avvolge il tuorlo ancora fluido. Nel boccale del Bimby non si può fare il classico vortice, perché le lame romperebbero l’uovo; il metodo più sicuro è chiudere ogni uovo in un fagottino e cuocerlo al vapore nel Varoma. Si ottiene una forma regolare, a goccia, e si possono cuocere 4 uova insieme, senza aceto e senza schiuma da togliere.
Preparazione: 10 min · Cottura: 15 min · Dosi: 4 uova (2 persone come secondo, 4 come antipasto)
Ingredienti e occorrente
- 4 uova freschissime, a temperatura ambiente
- 500 g di acqua
- 4 g di olio extravergine d’oliva (circa 1 cucchiaino)
- sale fino e pepe nero q.b.
- pellicola per alimenti adatta alla cottura (indicata sulla confezione) e spago da cucina, oppure 4 stampini in silicone
Come cuocere le uova in camicia col Bimby
- Versate l’acqua nel boccale e scaldate 6 min. temp. Varoma vel. 1, in modo da avere già il vapore quando le uova sono pronte.
- Nel frattempo tagliate 4 quadrati di pellicola di circa 20 cm di lato. Appoggiatene uno dentro una tazzina, lasciando i bordi fuori, e spennellatelo con poco olio.
- Rompete un uovo in una ciotolina, controllate che il tuorlo sia intero e fatelo scivolare nella tazzina foderata. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe.
- Raccogliete i lembi della pellicola, fate uscire l’aria girandoli su se stessi e chiudete con lo spago a filo dell’uovo. Ripetete con le altre uova.
- Sistemate i fagottini nel cestello del Varoma, distanziati. Posizionate il Varoma chiuso sul boccale e cuocete 11 min. temp. Varoma vel. 1.
- Controllate un fagottino: l’albume deve essere bianco e rappreso, il tuorlo morbido se lo premete appena. Se l’albume vicino al tuorlo è ancora trasparente, proseguite 1-2 minuti.
- Togliete i fagottini con una pinza, tagliate la pellicola sotto il nodo con le forbici e fate scivolare l’uovo direttamente sul piatto. Servite subito.
Consigli
- Uova fresche: nelle uova di pochi giorni l’albume è denso e resta compatto attorno al tuorlo; con uova vecchie si allarga e cuoce in modo irregolare.
- I tempi dipendono dal calibro: gli 11 minuti valgono per uova medie a temperatura ambiente. Uova grandi o appena tolte dal frigorifero richiedono 1-2 minuti in più.
- Stampini in silicone: se non volete usare la pellicola, ungete 4 stampini da muffin in silicone, rompeteci le uova e coprite il Varoma; la forma sarà a cupoletta e i tempi simili. Coprite gli stampini con un foglio di carta forno se il vapore gocciola sul tuorlo.
- Come servirle: su pane tostato con spinaci saltati, sugli asparagi o in stile Benedict con la salsa olandese.
Come conservarle
Le uova in camicia vanno mangiate appena cotte, perché il tuorlo continua a rapprendersi. Se volete prepararle in anticipo, togliete la pellicola, immergetele in acqua e ghiaccio, poi conservatele in frigorifero coperte d’acqua per massimo 1 giorno; prima di servirle scaldatele 1 minuto in acqua calda ma non bollente.
Domande frequenti
Si possono fare nel boccale con il vortice?
No: le lame sono sul fondo e anche in antiorario romperebbero l’uovo. Se preferite il metodo classico, usate una pentola con acqua appena sotto il bollore e un cucchiaio di aceto, create un vortice e cuocete l’uovo per circa 3 minuti.
Qual è la differenza con le uova sode o alla coque?
Le uova sode e alla coque cuociono nel guscio; quelle in camicia sono sgusciate prima della cottura. Se cercate il tuorlo sodo, trovate tempi e metodo nelle uova sode.
Posso cuocerne più di 4?
Sì, usando anche il vassoio del Varoma: aggiungete 2-3 minuti di cottura e controllate che restino fessure libere per il passaggio del vapore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica, a temp. Varoma; il Varoma è più piccolo, quindi 4 fagottini sono il massimo nel cestello.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: il Varoma rettangolare è più ampio e permette di cuocere 6 uova in un solo strato; i tempi restano gli stessi, aggiungete 1 minuto se lo riempite.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.