Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
Il pollo con i peperoni è un piatto estivo della cucina romana: peperoni rossi e gialli, pomodoro, vino bianco e pollo cotti insieme finché i peperoni diventano morbidi e quasi dolci. Nel Bimby funziona bene con la carne di coscia disossata a pezzi, che resta succosa anche dopo mezz’ora di cottura, a differenza del petto. L’ultimo passaggio in Varoma senza misurino serve a far restringere il sugo, perché i peperoni rilasciano molta acqua.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di sovracosce di pollo disossate, senza pelle
- 2 peperoni, 1 rosso e 1 giallo (circa 450 g puliti)
- 1 cipolla (80 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 200 g di pomodori pelati
- 1 pizzico di maggiorana secca o qualche foglia di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare il pollo ai peperoni col Bimby
- Tagliate il pollo a pezzi di circa 4 cm. Lavate i peperoni, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliateli a listarelle larghe 1,5 cm.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite il trito sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite il pollo con un pizzico di sale: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Aggiungete i peperoni, i pelati spezzettati, la maggiorana, 1 cucchiaino raso di sale e il pepe. Aiutatevi con la spatola per far scendere i peperoni: 25 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio.
- Controllate il sugo: se è ancora acquoso, cuocete 6 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino, con il cestello sul coperchio, finché si addensa.
- Assaggiate, regolate di sale e lasciate riposare qualche minuto nel piatto da portata prima di servire: il pollo ai peperoni è buono anche tiepido.
Consigli
- Il taglio di pollo: le sovracosce disossate sono la scelta più sicura. Con il petto riducete la cottura del passaggio 6 a 15 minuti, altrimenti la carne diventa stopposa; per la versione con l’osso, più lunga, guardate il pollo alla cacciatora.
- Spellare i peperoni: se li digerite male, togliete la pelle con un pelapatate prima di tagliarli: cuociono anche un po’ prima.
- Una variante: aggiungete 1 cucchiaio di capperi dissalati e 40 g di olive nere a metà cottura, oppure un pizzico di peperoncino con l’aglio.
- Con le patate: potete accompagnarlo con patate e peperoni se volete un menu tutto estivo, oppure con semplice pane per il sugo.
Come conservarlo
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; riposando i sapori si amalgamano ancora meglio. Scaldatelo finché il sugo bolle. Potete congelarlo per 2 mesi, anche se i peperoni dopo lo scongelamento diventano più morbidi.
Domande frequenti
Pollo ai peperoni o pollo con i peperoni: è lo stesso piatto?
Sì, sono due nomi dello stesso secondo. «Pollo con i peperoni» è la forma più usata a Roma, dove si prepara tradizionalmente con il pollo a pezzi con l’osso.
Si può fare in bianco, senza pomodoro?
Sì: eliminate i pelati e aggiungete 80 g di acqua o di brodo di pollo. Il sugo sarà più leggero e i peperoni più protagonisti.
Posso usare i peperoni verdi?
Si possono usare, ma sono meno dolci e più amarognoli. Meglio i rossi e i gialli, maturi e con la buccia lucida.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: al posto dei 120°C usate la temperatura Varoma per il soffritto, il pollo e il vino, e l’antiorario a vel. cucchiaio. Con il boccale da 2 litri riducete i peperoni a 350 g.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le impostazioni indicate.
- TM7: con la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale potete dorare un po’ il pollo nel boccale; la «Cottura aperta» è comoda per controllare quando il sugo si è ristretto.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.