Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Patate e peperoni è uno dei contorni più diffusi nelle cucine del Centro e del Sud: in padella si fanno rosolare a lungo nell’olio, mentre col Bimby si cuociono in umido, con pochissima acqua, girando in antiorario perché i pezzi restino interi. Il risultato è morbido e saporito, con i peperoni che si sciolgono in un fondo dolce e le patate che lo assorbono. Chi vuole anche una parte croccante può finire tutto in forno per 10 minuti.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di patate a pasta gialla
- 400 g di peperoni rossi e gialli, già puliti
- 1 cipolla dorata (100 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 80 g di acqua
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- pepe nero q.b.
- prezzemolo o basilico fresco, a piacere
Come cuocere patate e peperoni col Bimby
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm. Eliminate dai peperoni picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliateli a falde larghe 2 cm, poi a pezzi lunghi circa 4 cm: più piccoli si sfalderebbero.
- Mettete nel boccale la cipolla a spicchi e l’aglio: 4 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite i peperoni: 5 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. In questa fase perdono un po’ d’acqua e si ammorbidiscono, lasciando spazio alle patate.
- Aggiungete le patate, l’acqua, il sale, una macinata di pepe e il rosmarino intero. Mescolate con la spatola e cuocete 20 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Controllate con una forchetta: le patate devono essere tenere ma compatte. Se serve, proseguite per 3-5 min. 100°C antiorario vel. soft. Eliminate il rosmarino.
- Versate in una ciotola con l’aiuto della spatola, senza rimestare troppo, e completate con un filo d’olio a crudo ed erbe fresche tritate.
- Doratura facoltativa: distribuite le verdure in una teglia in un solo strato e passatele in forno ventilato già caldo a 220°C, sul ripiano alto, per 10-12 minuti, finché i bordi delle patate si colorano.
Consigli
- Patate a pasta gialla: tengono meglio la forma durante la cottura in umido; quelle farinose tendono a disfarsi e a trasformare il fondo in una crema.
- Peperoni carnosi: scegliete peperoni sodi e lucidi, con la polpa spessa. Quelli verdi, più amarognoli, si possono aggiungere in piccola quantità.
- Variante al pomodoro: insieme alle patate unite 150 g di pomodori pelati spezzettati e riducete l’acqua a 30 g: ottenete una peperonata con patate, ottima anche con il pane.
- Se volete i peperoni da soli, trovate la ricetta dei peperoni al Bimby; per un secondo completo, provate il pollo ai peperoni.
Come conservarli
Patate e peperoni si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Il giorno dopo sono anche più saporiti: scaldateli in padella con un cucchiaio d’acqua o in forno. Non si prestano bene al congelamento, perché le patate scongelate diventano acquose e granulose.
Domande frequenti
Si possono fare peperoni e patate croccanti col Bimby?
No: nel boccale le verdure cuociono in umido e non si dorano. Per avere i bordi croccanti serve il passaggio finale in forno o in padella, come indicato nell’ultimo punto.
Vanno sbucciati i peperoni?
Non è necessario. La buccia, con questa cottura, si ammorbidisce; se la digerite male potete pelarli a crudo con un pelapatate a lama seghettata.
Con cosa si servono?
Accompagnano bene carni alla griglia, salsiccia, pesce al forno e uova. Con un po’ di formaggio o una frittata diventano un piatto unico vegetariano.
Con le stesse patate potete preparare anche le patate al vapore.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e per l’appassimento dei peperoni usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi; cuocete poi a velocità cucchiaio in antiorario. Il boccale da 2 litri contiene 1 kg di verdure, ma riempito fino al limite: non aumentate le dosi.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: con la Cottura aperta potete controllare le patate e aggiungere le erbe senza fermare l’apparecchio; il resto non cambia.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.