Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Le patate al vapore sono il contorno più semplice da fare col Bimby e uno dei più utili: restano asciutte e compatte, non si impregnano d’acqua come quelle bollite e sono pronte per essere condite, schiacciate o messe in insalata. Con il Varoma e il cestello cuocete 1 kg di patate in una volta sola. Il punto da curare è la pezzatura: pezzi tutti uguali cuociono nello stesso tempo, e il controllo con la forchetta resta il test più sicuro.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di patate, tutte di dimensioni simili
- 700 g di acqua
- 1 foglia di alloro (facoltativa)
Per la salsa al prezzemolo
- 20 g di prezzemolo, solo foglie
- mezzo spicchio d’aglio (facoltativo)
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e 1 cucchiaio di succo
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere le patate al Varoma
- Preparate prima la salsa, a boccale asciutto: prezzemolo e aglio, 5 sec. vel. 7. Riunite con la spatola, aggiungete scorza e succo di limone, olio, un pizzico di sale e pepe: 5 sec. vel. 4. Trasferite in una ciotolina; non serve lavare il boccale.
- Pelate le patate, oppure lavatele bene con uno spazzolino se volete lasciare la buccia. Tagliatele a pezzi di circa 3-4 cm, tutti uguali; quelle piccole, da 4-5 cm, lasciatele intere.
- Versate nel boccale l’acqua e l’alloro. Inserite il cestello e riempitelo con circa 400 g di patate.
- Disponete le altre patate nel Varoma, in un solo strato e senza coprire tutte le fessure, così il vapore sale bene. Mettete un pizzico di sale grosso sopra le patate. Posizionate il Varoma sul coperchio del boccale e chiudetelo.
- Cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 1. Controllate con una forchetta i pezzi più grossi del Varoma: deve entrare senza resistenza. Se serve, aggiungete 5 minuti; per patate intere da 4-5 cm calcolate 35-40 minuti in tutto.
- Togliete il Varoma con attenzione al vapore che esce e scolate il cestello con la spatola. Riunite le patate in una ciotola, conditele ancora calde con la salsa al prezzemolo e servite tiepide.
Consigli
- Scegliete la patata giusta: quelle a pasta gialla, più compatte, sono ideali per contorni e insalate; quelle a pasta bianca, farinose, si disfano facilmente e vanno meglio per il purè di patate o per gli gnocchi.
- Cena in una sola cottura: nel vassoio del Varoma, sopra le patate, potete cuocere filetti di pesce negli ultimi 15 minuti, come nel merluzzo al vapore, oppure aggiungere fagiolini e carote tagliati sottili.
- Non riempite troppo il Varoma: se le fessure sono tutte coperte, il vapore non passa e le patate in alto restano crude.
- Insalata di patate: per l’insalata fredda raffreddatele completamente prima di condirle, così non assorbono troppo olio e restano a pezzi.
Come conservarle
Le patate al vapore si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; meglio tenerle senza salsa e condirle al momento. Si possono ripassare in padella o al forno con rosmarino per renderle croccanti. Non si congelano bene: scongelate diventano acquose e granulose.
Domande frequenti
Quanta acqua serve nel boccale?
Per 30 minuti di cottura bastano 500 g di acqua; con il cestello pieno ne servono circa 700 g perché l’acqua deve circondare le patate. Per cotture più lunghe aggiungete circa 250 g ogni 15 minuti in più.
Si possono cuocere le patate con la buccia?
Sì, lavandole bene: perdono meno amido e restano più compatte. Allungate la cottura di 5 minuti e pelatele da tiepide, se volete.
Le patate dolci cuociono nello stesso tempo?
Quasi: a cubetti di 3 cm sono pronte in 20-25 minuti, perché sono più tenere.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessa cottura, 30 min a temperatura Varoma vel. 1; nel boccale da 2 litri usate 600 g di acqua con il cestello. Il timer arriva a 60 minuti, più che sufficienti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: il Varoma più grande e rettangolare contiene 1 kg di patate in un solo strato: potete cuocerle tutte lì, senza cestello, con 500 g di acqua nel boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.