Tempo totale
1 h 40 min
Difficoltà
Facile
Lo spezzatino ai piselli è il classico della domenica in molte case italiane: manzo a cubetti cotto piano in un fondo leggero di pomodoro, con i piselli che a fine cottura addolciscono il sugo. Col Bimby la carne cuoce un’ora senza attaccarsi e senza bisogno di mescolare. Il dettaglio che fa la differenza è il momento in cui si aggiungono i piselli: solo negli ultimi 15 minuti, così restano verdi e interi.
Preparazione: 15 min · Cottura: 1 h 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di spalla di manzo (fesone o copertina) a cubetti di 3 cm
- 300 g di piselli surgelati, o freschi già sgranati
- 1 cipolla dorata (100 g)
- 1 carota (70 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di vino bianco secco
- 30 g di concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
- 350 g di brodo di carne caldo, o acqua calda
- 1 foglia di alloro
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare lo spezzatino con i piselli col Bimby
- Togliete dalla carne i pezzi di grasso più grossi, lasciando le venature, e asciugatela con carta da cucina.
- Mettete nel boccale cipolla e carota a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la carne: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Versate il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino.
- Sciogliete il concentrato nel brodo caldo e versatelo nel boccale con l’alloro e un pizzico di pepe. Cuocete 60 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. Salate a metà cottura con 1 cucchiaino di sale.
- Aggiungete i piselli ancora surgelati: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. Con i piselli freschi calcolate 20 minuti.
- Controllate la carne: deve rompersi con la forchetta. Se il sugo è troppo liquido, proseguite 5 min. temp. Varoma antiorario vel. soft senza misurino. Eliminate l’alloro, regolate di sale e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
- Il taglio: per lo spezzatino servono tagli con un po’ di tessuto connettivo, come la spalla; la fesa resta asciutta. Se volete una carne che si sfalda, guardate i tagli e i tempi dello spezzatino morbido.
- Piselli surgelati o freschi: i surgelati fini sono dolci e regolari, e si aggiungono senza scongelarli. Se avete piselli avanzati, trovate i tempi per cuocerli da soli nella guida ai piselli surgelati.
- Fondo più legato: infarinate leggermente la carne con 15 g di farina prima di rosolarla; il sugo si addensa da solo durante la cottura.
- Piatto unico: servitelo con polenta o con pane casereccio per il sugo.
Come conservarlo
Lo spezzatino ai piselli si conserva in frigorifero, ben chiuso, per 2-3 giorni; il giorno dopo è anche più saporito. Si congela per 3 mesi: scongelatelo in frigorifero e scaldatelo a fuoco basso con un goccio d’acqua.
Domande frequenti
Si possono usare i piselli in scatola?
Sì, ma sono già cotti: scolateli, sciacquateli e aggiungeteli solo per gli ultimi 5 minuti, altrimenti si disfano.
Si può fare con il vitello?
Sì: il vitello cuoce più in fretta, quindi riducete la cottura del punto 6 a 40 minuti. Una versione diversa, con le carote, è lo spezzatino di vitello.
Perché la carne è rimasta dura?
Di solito il taglio era troppo magro o la cottura troppo breve. Proseguite a 100°C a vel. soft antiorario per 15-20 minuti, aggiungendo un po’ di brodo se serve.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, rosolatura e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. La cottura principale dura 60 minuti, il massimo del timer: un solo ciclo basta. Le dosi entrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: seguite la ricetta così com’è.
- TM7: la rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale dà alla carne più colore prima di sfumare; con la Cottura aperta aggiungete i piselli senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.