Tempo totale
1 h 5 min + riposo
Difficoltà
Facile
Le polpette di melanzane sono un piatto della cucina povera del Sud, nato per fare «polpette» quando la carne non c’era: melanzane cotte, pane raffermo, formaggio e basilico, poi fritte. Col Bimby le melanzane si cuociono al vapore nel Varoma invece che lessate, così assorbono meno acqua e basta strizzarle bene per avere un impasto che si forma senza troppo pangrattato.
Preparazione: 25 min · Cottura: 40 min · Riposo: 30 min · Dosi: 4 persone (circa 22 polpette)
Ingredienti
- 700 g di melanzane (2 medie)
- 500 g di acqua per il Varoma
- 80 g di pane raffermo senza crosta
- 30 g di Pecorino Romano a pezzi
- 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 1 uovo medio
- 8 foglie di basilico
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 30-40 g di pangrattato per l’impasto, più 40 g per la panatura
- sale fino e pepe nero q.b.
- olio di semi di arachide per friggere q.b.
Come fare le polpette di melanzane col Bimby
- Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e sbucciatele a strisce, lasciando metà della buccia. Tagliatele a cubetti di 2-3 cm e mettetele nel Varoma.
- Versate l’acqua nel boccale, posizionate il Varoma chiuso e cuocete 25 min. temp. Varoma vel. 1. Le melanzane devono essere morbidissime.
- Rovesciate le melanzane in un colino, lasciatele intiepidire 10 minuti, poi chiudetele in un canovaccio pulito e strizzatele energicamente: devono perdere tutta l’acqua possibile. Svuotate e asciugate il boccale.
- Mettete nel boccale Pecorino e Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Aggiungete pane a pezzi, basilico e aglio: 10 sec. vel. 7.
- Unite melanzane, uovo, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe: 15 sec. antiorario vel. 4. Aggiungete 30 g di pangrattato e mescolate 10 sec. antiorario vel. 4; se l’impasto è ancora molle aggiungete gli altri 10 g.
- Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo in frigorifero per 20 minuti.
- Formate polpette da circa 30 g, leggermente schiacciate, e passatele nel pangrattato rimasto.
- Friggetele poche alla volta in abbondante olio di semi a 170°C per 3-4 minuti, girandole, finché sono dorate. Scolatele su carta assorbente e salatele appena.
Consigli
- Strizzare è tutto: se le melanzane restano bagnate dovrete aggiungere molto pangrattato e le polpette diventeranno asciutte e pesanti. Meglio una strizzata in più.
- Cuore filante: potete chiudere al centro di ogni polpetta un dadino di provola o di caciocavallo.
- Al forno: su una teglia con carta forno, spennellate d’olio, in forno statico a 200°C per 20 minuti, girandole a metà. Restano più morbide.
- Al sugo: in Campania e in Puglia si servono spesso passate in un sugo al pomodoro con basilico, come le polpette di carne.
Come conservarle
Le polpette fritte si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni; scaldatele in forno a 180°C per ritrovare la crosticina. Si possono congelare crude, già panate, per 2 mesi, e friggere direttamente da congelate a fuoco un po’ più basso.
Domande frequenti
Le melanzane vanno messe sotto sale?
Non serve: le varietà di oggi sono poco amare e la cottura al vapore con la strizzatura elimina l’acqua di vegetazione.
Perché in frittura si aprono?
L’impasto è troppo umido o l’olio non è abbastanza caldo. Aggiungete un cucchiaio di pangrattato, fate riposare il composto in frigorifero e friggetene poche alla volta.
Con lo stesso impasto posso fare un polpettone?
Sì, con qualche aggiustamento di cottura: trovate la ricetta del polpettone di melanzane. Se invece volete le melanzane in versione classica al forno, c’è la parmigiana di melanzane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: cottura al vapore identica, a temperatura Varoma; il Varoma del TM31 è più piccolo, quindi se i cubetti non entrano tutti in uno strato non troppo alto, cuocetene 600 g o prolungate di 5 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica; il Varoma più grande e rettangolare permette di distribuire le melanzane in uno strato più sottile, per una cottura più uniforme.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.