Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
I waffles (o waffel, come si scrive spesso in Italia) sono cialde di pastella cotte in una piastra a nido d’ape, croccanti fuori e morbide dentro. Questa versione è quella leggera, con gli albumi montati a neve a parte e incorporati alla fine: il Bimby monta gli albumi, scioglie il burro e prepara la pastella senza grumi, mentre la cottura si fa nella piastra elettrica per waffles.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 8 waffles
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 2 uova medie, a temperatura ambiente
- 280 g di latte intero
- 80 g di burro, più poco per la piastra
- 30 g di zucchero semolato
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Come preparare i waffles col Bimby
- Separate le uova. Nel boccale pulito, perfettamente asciutto e senza tracce di grasso, posizionate la farfalla e mettete gli albumi con il pizzico di sale: 3 min. vel. 3,5, senza misurino. Trasferite gli albumi montati in una ciotola, togliete la farfalla e sciacquate il boccale.
- Mettete nel boccale il burro a pezzetti: 2 min. 50°C vel. 2, finché è completamente sciolto.
- Aggiungete il latte, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia: 10 sec. vel. 4. Il latte freddo abbassa subito la temperatura del burro, così i tuorli non rischiano di rapprendersi.
- Unite la farina e il lievito: 20 sec. vel. 4. Riunite sul fondo con la spatola e ripetete per 10 sec. vel. 4 se restano grumi. La pastella deve essere densa ma colare dal cucchiaio.
- Versate la pastella nella ciotola con gli albumi e incorporateli a mano con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, finché non vedete più strisce bianche. Non lavorate troppo, altrimenti gli albumi si smontano.
- Scaldate bene la piastra per waffles e ungetela con un velo di burro con un pennello. Versate al centro circa 70-80 g di pastella per ogni stampo (la quantità dipende dal modello di piastra), chiudete e cuocete per 4-5 minuti, finché i waffles sono dorati e il vapore che esce dai bordi diminuisce quasi del tutto.
- Staccateli con una pinza di legno o di silicone e appoggiateli su una griglia, non uno sopra l’altro, così restano croccanti. Proseguite con la pastella rimasta e servite subito.
Consigli
- Non aprite la piastra troppo presto: nei primi minuti la pastella è ancora cruda e si strappa. L’indicatore migliore è il vapore: quando quasi smette di uscire, il waffle è cotto.
- Per waffles più croccanti sostituite 30 g di farina con 30 g di amido di mais e non sovrapponeteli mentre li tenete in caldo.
- Come servirli: semplicemente con zucchero a velo, oppure con frutti di bosco e panna montata, sciroppo d’acero o una crema spalmabile come la nutella fatta in casa.
- Versione salata: eliminate zucchero e vaniglia, aggiungete 40 g di Parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche; sono ottimi con salmone affumicato o formaggio fresco.
Come conservarli
I waffles appena fatti sono i migliori. Quelli avanzati si conservano in un contenitore chiuso per 1-2 giorni a temperatura ambiente; per farli tornare croccanti scaldateli qualche minuto nel tostapane o in forno a 180°C. Si possono anche congelare, separati da carta forno, per 2 mesi, e scaldare direttamente da congelati. La pastella cruda si tiene in frigorifero solo qualche ora, perché gli albumi si smontano e il lievito perde forza.
Domande frequenti
Si possono fare i waffles senza piastra?
Senza piastra non si ottiene la tipica forma a nido d’ape. Con la stessa pastella, cotta a cucchiaiate in padella antiaderente, avrete qualcosa di simile ai pancake, anche se per quelli è meglio una ricetta apposita come i pancake.
Perché i waffles restano molli?
Di solito la piastra non era abbastanza calda, la cottura è stata troppo breve oppure i waffles sono stati impilati appena cotti, trattenendo il vapore. Lasciateli su una griglia.
Che differenza c’è tra waffles e waffel?
Nessuna nella sostanza: sono due grafie della stessa parola, la prima inglese, la seconda vicina a quella tedesca e olandese.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo la pastella, mentre la cottura avviene nella piastra: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: la farfalla si usa allo stesso modo, sempre senza superare vel. 4; tutte le impostazioni restano valide.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; nessuna funzione aggiuntiva serve per questa preparazione.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.