Tempo totale
15 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa crema al limone non ha uova né burro: è latte addensato con l’amido di mais e profumato con la scorza, che il Bimby polverizza insieme allo zucchero per liberarne gli oli essenziali. Il risultato è una crema chiara, liscia e leggera, buona da sola in coppetta o per farcire crostate, rotoli e bignè. Il punto da rispettare è uno solo: il succo di limone non va nel latte caldo, perché lo farebbe cagliare; il sapore arriva tutto dalla buccia.
Preparazione: 5 min · Cottura: 10 min · Raffreddamento: almeno 2 h · Resa: circa 600 g, 4 coppette
Ingredienti
- 500 g di latte intero
- 120 g di zucchero semolato
- 45 g di amido di mais (maizena)
- la scorza di 2 limoni non trattati, solo la parte gialla
- 1 pizzico di sale
Come preparare la crema al limone senza uova col Bimby
- Lavate e asciugate i limoni, poi prelevate la scorza a strisce con un pelapatate, lasciando sul frutto tutta la parte bianca, che è amara.
- Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza: 20 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola e ripetete per altri 10 secondi se vedete ancora pezzetti di buccia.
- Aggiungete l’amido e il sale, poi il latte freddo: 10 sec. vel. 4. Mescolare l’amido a freddo evita i grumi.
- Cuocete 9 min. 90°C vel. 4, con il misurino inserito. La crema è pronta quando vela il dorso di un cucchiaio e, sollevando la spatola, ricade in un nastro spesso; se è ancora fluida, proseguite 2 min. 90°C vel. 4.
- Versate subito la crema in una ciotola o direttamente nelle coppette e coprite con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pelle in superficie.
- Lasciate intiepidire, poi mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Raffreddando la crema si rapprende ancora: prima di usarla per farcire, lavoratela qualche secondo con una frusta a mano per renderla di nuovo liscia.
Consigli
- Limoni da usare con la buccia: scegliete limoni non trattati in superficie, meglio se di stagione e con la buccia spessa e profumata. I limoni di Sorrento, di Amalfi o di Sicilia danno una crema più aromatica.
- Più o meno soda: con 45 g di amido la crema è da cucchiaio ma abbastanza stabile per farcire una crostata. Per una crema da versare su dolci o frutta scendete a 35 g; per una farcitura che deve tenere il taglio salite a 55 g.
- Una nota acidula: se vi piace il gusto del succo, aggiungete 1 cucchiaio di succo filtrato solo a crema fredda, mescolando a mano. In alternativa preparate la crema al limone classica con le uova, che regge meglio il succo.
- Per farcire: è adatta a una crostata al limone leggera, da cuocere in bianco e farcire a guscio freddo.
Come conservarla
Coperta con la pellicola a contatto, la crema si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Non è adatta al congelamento: l’amido di mais, una volta scongelato, perde acqua e la crema diventa granulosa.
Domande frequenti
Si può usare la farina al posto dell’amido?
Sì, ma ne servono circa 60 g di farina 00 per la stessa densità, e la crema risulta più opaca e con un leggero gusto di farina. L’amido di mais, o l’amido di riso, dà una crema più lucida e più neutra.
Perché la crema è rimasta liquida?
Quasi sempre è questione di temperatura: l’amido di mais addensa davvero solo vicino ai 90°C. Se la crema non si è rappresa, rimettetela nel boccale e cuocete ancora qualche minuto a 90°C vel. 4.
Si può fare con il latte vegetale?
Sì, con latte di soia o di mandorla senza zucchero, nelle stesse dosi. Trovate i dettagli nella sezione sulle esigenze dietetiche.
Se volete un dolce al limone tutto da cucchiaio, provate anche la cheesecake al limone.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema cuoce a 90°C, una temperatura disponibile su tutti i modelli, quindi il procedimento non cambia.
- TM31: stesse impostazioni; le dosi stanno comodamente nel boccale da 2 litri. Per raddoppiarle, cuocete 13-14 minuti e controllate la densità.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica; con la «Cottura aperta» potete controllare la densità della crema negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.