Tempo totale
1 h 35 min + rassodamento
Difficoltà
Media
Questa cheesecake al limone è cotta in forno, come quelle americane, e porta il limone in due forme. La scorza, polverizzata con lo zucchero nel Bimby, profuma tutta la crema di formaggio; sopra, a dolce freddo, si stende un velo di lemon curd, la crema di limone, uova e burro della tradizione britannica, che aggiunge la nota acidula. La cottura lenta a 150°C, con una teglia d’acqua nel forno, dà una fetta compatta ma cremosa e una superficie liscia.
Preparazione: 30 min · Cottura: 1 h 5 min · Riposo: 1 h nel forno spento e almeno 6 h in frigorifero · Dosi: 1 torta da 22 cm, 12 fette
Ingredienti
- Per la base:
- 180 g di biscotti secchi tipo digestive
- 80 g di burro
- Per la crema:
- 600 g di formaggio spalmabile intero tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- la scorza di 2 limoni non trattati e 40 g del loro succo
- 20 g di amido di mais
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 200 g di panna fresca liquida
- Per il lemon curd:
- la scorza di 1 limone non trattato e 80 g di succo (circa 2 limoni)
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- 50 g di burro a pezzetti
Come preparare la cheesecake al limone col Bimby
- Foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno e imburrate i bordi. Accendete il forno statico a 150°C e mettete sul ripiano più basso una teglia con 2 cm di acqua calda.
- Mettete nel boccale il burro a pezzi: 2 min. 50°C vel. 2. Aggiungete i biscotti spezzettati: 15 sec. vel. 6. Versate il composto nello stampo e pressatelo bene con il fondo di un bicchiere. Tenete la base in frigorifero.
- Senza lavare il boccale, prelevate con un pelapatate solo la parte gialla della scorza di 2 limoni e mettetela nel boccale con lo zucchero: 20 sec. vel. 10. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il formaggio spalmabile e l’amido: 30 sec. vel. 4. Raccogliete la crema dalle pareti con la spatola.
- Unite le uova, la panna e i 40 g di succo: 20 sec. vel. 3, giusto il tempo di ottenere una crema liscia. Mescolando più a lungo incorporereste aria, che in forno fa gonfiare e crepare la torta.
- Versate la crema sulla base, battete lo stampo sul piano per far salire le bolle e cuocete sul ripiano centrale per 60-65 minuti. È pronta quando i bordi sono rappresi e il centro, per circa 8 cm, trema ancora come un budino.
- Spegnete il forno e lasciate la torta dentro per 1 ora con lo sportello socchiuso, tenuto aperto da un cucchiaio di legno. Portatela a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Per il lemon curd, mentre la torta cuoce, lavate il boccale. Mettete la scorza del limone e lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Aggiungete le uova, gli 80 g di succo e il burro: 8 min. 80°C vel. 4. La crema deve velare il dorso di un cucchiaio; se è ancora liquida, proseguite per 2 minuti. Trasferitela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare in frigorifero: si addensa raffreddandosi.
- Quando la cheesecake è fredda e soda, stendete il lemon curd sulla superficie lasciando libero un centimetro dal bordo e rimettete in frigorifero per 30 minuti. Sformatela passando una lama sottile lungo il bordo.
Consigli
- Formaggio a temperatura ambiente: tiratelo fuori dal frigorifero un’ora prima. Freddo, lascia grumi e obbliga a frullare più a lungo.
- Niente crepe: le cause sono un forno troppo caldo, una cottura prolungata finché il centro è sodo e il raffreddamento brusco. La teglia d’acqua mantiene l’aria umida; se una piccola crepa si forma comunque, il lemon curd la copre.
- Solo la parte gialla: la parte bianca della scorza è amara e si sente nella crema.
- Una crema più acidula: sostituite la panna con 200 g di yogurt greco intero; la fetta resta compatta e diventa più fresca. Per una cheesecake al limone più semplice potete anche saltare il curd e servirla con una spolverata di zucchero a velo.
Come conservarla
Tenete la cheesecake in frigorifero, coperta o in un contenitore chiuso, e consumatela entro 3 giorni. Potete congelarla senza il lemon curd, intera o a fette, per 2 mesi: lasciatela scongelare in frigorifero per una notte e aggiungete il curd il giorno in cui la servite. Il lemon curd avanzato si conserva in un vasetto chiuso in frigorifero per circa una settimana.
Domande frequenti
Si può usare la ricotta al posto del formaggio spalmabile?
In parte sì: con 300 g di ricotta vaccina ben sgocciolata e 300 g di formaggio spalmabile la fetta diventa più leggera e un po’ granulosa. Con sola ricotta il dolce somiglia più a una torta di ricotta che a una cheesecake.
Esiste una versione senza forno?
Sì, con panna montata e gelatina al posto delle uova: trovate il procedimento nella cheesecake a freddo, che potete profumare con la stessa scorza di limone.
Il lemon curd è uguale alla crema al limone?
No: il curd contiene burro e non ha latte né farina, quindi è più denso e più acido. La crema al limone classica, con latte e amido, è più adatta a farcire torte e bignè.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara base, crema e lemon curd, mentre la cottura avviene in forno: il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: tutte le impostazioni sono disponibili. La crema pesa circa 1,2 kg e sta comodamente nel boccale da 2 litri; usate la velocità indicata senza superarla, perché con il boccale più pieno il rischio di incorporare aria aumenta.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica, con le stesse quantità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.