Tempo totale
1 h 20 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La torta alla crema di limoncello è una torta farcita da pasticceria: un pan di spagna alto e leggero, tagliato in tre dischi, bagnato con uno sciroppo al limoncello e riempito di crema pasticcera profumata alla scorza di limone. Il Bimby fa tutto il lavoro pesante: cuoce la crema senza grumi, monta le uova per il pan di spagna e prepara la bagna. La crema va fatta per prima, perché deve raffreddarsi bene prima di farcire.
Preparazione: 45 min · Cottura: 35 min · Riposo: 3 h in frigorifero · Dosi: stampo da 22-24 cm, 10 fette
Ingredienti
- Per la crema: 500 g di latte intero, 4 tuorli, 130 g di zucchero, 40 g di amido di mais, la scorza di 2 limoni non trattati (solo la parte gialla), 60 g di limoncello
- Per il pan di spagna: 4 uova medie a temperatura ambiente, 120 g di zucchero, 120 g di farina 00, 1 pizzico di sale
- Per la bagna: 100 g di acqua, 40 g di zucchero, 60 g di limoncello
- Per finire: zucchero a velo q.b.
Come preparare la torta al limoncello col Bimby
- Crema. Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza dei limoni: 10 sec. vel. 10. Riportate sul fondo con la spatola, aggiungete latte, tuorli e amido di mais: 8 min. 90°C vel. 4. Controllate che sia densa e lucida; se serve proseguite per 1 minuto.
- Aggiungete il limoncello: 20 sec. vel. 4. Versate la crema in una pirofila bassa, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Lavate il boccale.
- Bagna. Mettete nel boccale acqua e zucchero: 3 min. 100°C vel. 1. Versate lo sciroppo in un bricco, fatelo intiepidire e unite il limoncello. Lavate e asciugate con cura il boccale.
- Pan di spagna. Preriscaldate il forno statico a 170°C e foderate il fondo dello stampo a cerniera con carta forno, senza ungere i bordi: l’impasto deve potersi aggrappare alle pareti per salire.
- Posizionate la farfalla, mettete nel boccale uova, zucchero e sale: 6 min. 37°C vel. 4, poi 8 min. vel. 4 senza temperatura. Il composto deve essere chiaro, triplicato di volume e scrivere a nastro.
- Togliete la farfalla e trasferite il composto in una ciotola larga. Setacciate sopra la farina in tre volte, incorporandola con una spatola dal basso verso l’alto: è il passaggio da cui dipende la sofficità, quindi non usate le lame.
- Versate nello stampo e cuocete nel ripiano medio-basso per 30-35 minuti, senza aprire il forno nei primi 25. È pronto quando la superficie è dorata ed elastica al tatto e lo stecchino esce asciutto. Sformatelo e fatelo raffreddare capovolto su una gratella.
- Montaggio. Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Rimettete il primo nello stampo pulito (o in un anello), spennellatelo con un terzo della bagna e spalmate metà della crema mescolata con una frusta per renderla di nuovo liscia. Ripetete con il secondo disco e chiudete con il terzo, bagnato a sua volta.
- Mettete in frigorifero per almeno 2 ore, poi sformate e spolverizzate con zucchero a velo appena prima di servire.
Consigli
- La crema deve essere fredda e densa: se la spalmate tiepida, inzuppa il pan di spagna e la torta scivola. Se volete una farcia più ricca, alleggeritela con 150 g di panna montata, come si fa per la crema diplomatica.
- Dosate la bagna: il pan di spagna deve essere umido, non zuppo. Spennellate dal bordo verso il centro, che tende ad assorbire di più.
- Il limoncello fatto in casa funziona benissimo; se ne avete in dispensa la versione cremosa, il limoncello crema, usatelo nella bagna ma non nella crema, che diventerebbe troppo dolce.
- Per una crema senza alcol potete partire dalla crema al limone e bagnare la torta con sciroppo e succo di limone.
Come conservarla
Essendo farcita di crema pasticcera, va tenuta in frigorifero, coperta, e consumata entro 2-3 giorni. Il pan di spagna da solo, ben avvolto nella pellicola, si conserva 2 giorni a temperatura ambiente o 2 mesi in freezer: si può quindi preparare in anticipo. La torta già farcita è meglio non congelarla, perché la crema scongelata perde consistenza.
Domande frequenti
La torta al limoncello si può dare ai bambini?
Il limoncello aggiunto alla crema e alla bagna non cuoce, quindi l’alcol resta. Per i bambini preparate crema e bagna senza liquore, profumandole solo con scorza e succo di limone.
Perché il pan di spagna non è cresciuto?
Di solito le uova erano fredde o poco montate, oppure la farina è stata mescolata con troppa energia. Anche aprire il forno nei primi minuti lo fa sgonfiare.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi riposando una notte in frigorifero la bagna si distribuisce meglio e le fette si tagliano più nette.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Crema, bagna e montata delle uova usano funzioni presenti su tutti i modelli; il pan di spagna cuoce in forno, quindi il risultato non cambia.
- TM31: ricetta identica: 90°C e 37°C sono disponibili, la farfalla si usa allo stesso modo. Con il boccale da 2 litri la crema (circa 750 g) sta comodamente.
- TM5 e TM6: seguono esattamente la ricetta.
- TM7: stessa ricetta; con la cottura aperta potete controllare la densità della crema senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.