Tempo totale
20 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa crema al limone non ha latte: è fatta con succo di limone, uova, zucchero e un po’ di burro, aggiunto freddo alla fine per renderla lucida. Il risultato è una crema di limone acidula e soda, simile al lemon curd inglese ma più adatta al taglio, grazie a una piccola dose di amido. È la crema al limone per crostate e per torte: si stende bene, non cola e tiene la forma anche a fette.
Preparazione: 10 min · Cottura: 10 min · Raffreddamento: 2 h · Resa: circa 550 g, per una crostata da 24 cm
Ingredienti
- 120 g di succo di limone filtrato (2-3 limoni)
- la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
- 3 uova medie
- 2 tuorli
- 150 g di zucchero semolato
- 15 g di amido di mais (maizena)
- 80 g di burro freddo a cubetti
Come preparare la crema al limone col Bimby
- Lavate e asciugate i limoni. Grattugiate la scorza con una grattugia fine, prendendo solo la parte gialla, poi spremete il succo e filtratelo per togliere semi e polpa.
- Mettete nel boccale uova, tuorli, zucchero, amido e scorza: 20 sec. vel. 4, finché l’amido è sciolto.
- Aggiungete il succo di limone e cuocete 9 min. 90°C vel. 4, con il misurino inserito. La crema deve diventare densa e velare il dorso di un cucchiaio; se è ancora fluida, proseguite 1 min. 90°C vel. 4.
- A fine cottura impostate 1 min. vel. 4, senza temperatura, e aggiungete dal foro del coperchio il burro freddo, un cubetto alla volta. La crema diventa liscia e lucida.
- Se volete una crema perfettamente liscia, passatela in un colino fine per eliminare la scorza.
- Versatela in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare, poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore: raffreddando diventa soda.
Consigli
- Per la crostata: cuocete il guscio di frolla in bianco, fatelo raffreddare e farcitelo con la crema fredda; così la base resta friabile. Trovate dosi e cottura nella crostata al limone.
- Il succo va spremuto al momento: quello in bottiglia ha un sapore più piatto e spesso non è abbastanza acido per bilanciare lo zucchero.
- Per una crema più morbida da farcitura, ad esempio per un pan di spagna o per i bignè, una volta fredda incorporate a mano 150 g di panna montata.
- Se preferite una crema pasticcera al latte, profumata con il liquore, provate la crema al limoncello.
Come conservarla
La crema al limone si conserva in frigorifero, in un barattolo di vetro chiuso o coperta con pellicola a contatto, per 4-5 giorni. Si può congelare in un contenitore ermetico per 2 mesi: scongelatela in frigorifero e mescolatela con una frusta prima di usarla. Le crostate farcite vanno tenute in frigorifero e consumate entro 2-3 giorni.
Domande frequenti
Perché la crema sa di uovo o ha dei grumi?
Succede se le uova coagulano prima di essersi amalgamate al resto: mescolate bene uova, zucchero e amido prima di aggiungere il succo, e non superate i 90°C. Eventuali piccoli grumi spariscono passando la crema nel colino.
Si può fare senza uova?
Sì, ma cambia ricetta: si addensa solo con l’amido e diventa più trasparente. Trovate la versione nella crema al limone senza uova.
Che differenza c’è con il lemon curd?
Il lemon curd classico non contiene amido e ha più burro: è più morbido e spalmabile, adatto ai biscotti e alle fette biscottate. Qui l’amido permette di usare meno burro e rende la crema abbastanza soda da tagliarla a fette.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: stessi tempi, temperatura e velocità; la dose sta comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: nessuna differenza. Tenete il misurino inserito durante la cottura, perché a vel. 4 la crema schizza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.