Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Questa vellutata di broccoli punta tutto sul broccolo: niente patate, poco liquido e una cottura breve, che lascia il colore verde vivo e il sapore fresco della verdura. A dare cremosità ci pensa un cucchiaio abbondante di stracchino frullato alla fine, mentre la scorza di limone toglie la nota di cavolo. Sopra, qualche mandorla a lamelle tostata per un contrasto croccante. Con meno brodo diventa una crema di broccoli densa, ottima anche per condire la pasta.
Preparazione: 10 min · Cottura: 18 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di cimette di broccolo (da circa 900 g di broccoli interi)
- 1 porro piccolo, solo la parte bianca (80 g)
- 25 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di brodo vegetale caldo
- 80 g di stracchino
- la scorza grattugiata di ½ limone non trattato
- 20 g di mandorle a lamelle
- sale fino e pepe nero q.b.
Procedimento col Bimby
- Dividete i broccoli in cimette piccole, tutte di grandezza simile, e lavatele. Tagliate il porro a rondelle e sciacquatelo per eliminare eventuale terra.
- Tostate le mandorle in una padella antiaderente senza grassi, a fuoco medio, per 2-3 minuti, finché sono dorate. Tenetele da parte.
- Mettete nel boccale il porro e l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza tritare prima, così resta dolce.
- Aggiungete le cimette, il brodo caldo e un pizzico di sale: 14 min. 100°C vel. 1, con il misurino inserito. Le cimette sono pronte quando la punta di un coltello entra nel gambo senza resistenza; non andate oltre.
- Unite lo stracchino e frullate subito 1 min. vel. 5-9, aumentando gradualmente la velocità e tenendo fermo il misurino con una mano.
- Aggiungete la scorza di limone e il pepe, mescolate 10 sec. vel. 3, assaggiate e regolate di sale.
- Versate subito nelle fondine e completate con le mandorle tostate e un filo d’olio a crudo.
Consigli
- Per un verde acceso: il colore cambia se la vellutata resta calda a lungo o se la cottura si prolunga. Se dovete aspettare a servirla, versatela subito in una ciotola fredda invece di lasciarla nel boccale.
- Il brodo caldo accorcia i tempi: con acqua fredda servono 5-6 minuti in più per arrivare al bollore, e le cimette cuociono più a lungo.
- I gambi: qui servono solo le cimette per un sapore più delicato; i gambi pelati potete usarli nella vellutata broccoli e patate o in un pesto di broccoli.
- Crema per la pasta: con 250 g di brodo ottenete una crema di broccoli densa; condite orecchiette o mezze maniche e completate con le mandorle.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ben chiuso; il colore diventerà un po’ più spento, il sapore resta buono. Si può congelare per 2-3 mesi senza lo stracchino, da aggiungere quando la riscaldate.
Domande frequenti
Si può fare senza formaggio?
Sì: aumentate l’olio a 35 g e frullate più a lungo. La vellutata sarà meno cremosa ma più leggera; in alternativa usate le mandorle anche nel boccale, come indicato nelle varianti.
Si possono usare i broccoli surgelati?
Sì, 550 g di cimette surgelate senza scongelarle, con 2 minuti in più di cottura. Il colore è spesso già meno brillante.
Con che cosa la servo?
Con crostini di pane o con un uovo. Per un menu tutto verde, abbinatela a un secondo leggero; se preferite una crema più rustica e corposa, provate la vellutata di piselli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per appassire il porro usate la temp. Varoma al posto dei 120°C, per 3 minuti a vel. 1. Il resto è identico: le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare le cimette senza fermare il programma.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.