Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il pesto di broccoli è un condimento verde e cremoso che si prepara con le cimette cotte al vapore, frullate con basilico, pinoli tostati e formaggio. Col Bimby fate tutto nello stesso boccale: prima il formaggio e i pinoli, poi la cottura delle cimette nel cestello, infine il frullato. Il punto chiave è non stracuocere i broccoli e lasciarli intiepidire, così il pesto resta di un bel verde e non sa di cavolo lesso.
Preparazione: 15 min · Cottura: 15 min · Dosi: 4 persone (per 320 g di pasta)
Ingredienti
- 300 g di cimette di broccolo (da circa 500 g di broccolo intero)
- 20 g di foglie di basilico
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 20 g di Pecorino Romano a pezzi
- 30 g di pinoli
- 1/2 spicchio d’aglio, facoltativo
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 500 g di acqua per la cottura a vapore
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare il pesto di broccoli col Bimby
- Con il boccale ben asciutto, mettete Parmigiano e Pecorino a pezzi: 10 sec. vel. 10. Trasferite il formaggio grattugiato in una ciotola.
- Mettete nel boccale i pinoli: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino. Devono appena dorare; toglieteli subito e uniteli al formaggio.
- Lavate le cimette e dividete quelle più grandi, in modo che abbiano tutte la stessa misura. Versate nel boccale 500 g di acqua, inserite il cestello con le cimette e cuocete 12 min. temp. Varoma vel. 1. Devono essere tenere ma ancora verdi: verificate con la punta di un coltello.
- Estraete il cestello con la spatola e allargate le cimette su un vassoio a raffreddare per 10 minuti. Svuotate il boccale e asciugatelo.
- Mettete nel boccale le cimette tiepide, il basilico, il formaggio con i pinoli, l’aglio se lo usate e un pizzico di sale: 10 sec. vel. 6. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 20 sec. vel. 5. Assaggiate, regolate di sale e pepe e, se lo volete più liscio, frullate ancora 10 sec. vel. 6.
- Per condire la pasta, diluite il pesto in una ciotola con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, poi mescolatelo alla pasta scolata fuori dal fuoco.
Consigli
- Usate anche i gambi: pelati e tagliati a rondelle sottili, si cuociono nel cestello insieme alle cimette e rendono il pesto più dolce. In questo caso pesateli insieme alle cimette.
- Per un verde più acceso: appena cotte, tuffate le cimette per un minuto in acqua e ghiaccio, poi asciugatele bene prima di frullarle.
- Frutta secca diversa: al posto dei pinoli potete usare mandorle pelate o anacardi, nella stessa quantità. Con le noci il sapore diventa più deciso, come nel pesto alle noci.
- Non scaldatelo: il pesto va sulla pasta a crudo. Se lo mettete in padella sul fuoco il basilico e il formaggio perdono profumo.
Come conservarlo
Il pesto di broccoli fatto in casa è una conserva a bassa acidità: non va tenuto in dispensa sott’olio, per il rischio di botulino. Conservatelo in frigorifero in un vasetto pulito, coperto da un velo d’olio, e consumatelo entro 2-3 giorni. Per tempi più lunghi congelatelo in porzioni, ad esempio nei cubetti per il ghiaccio, per 2-3 mesi, e scongelatelo in frigorifero.
Domande frequenti
Posso usare i broccoli surgelati?
Sì: cuoceteli nel cestello senza scongelarli, aggiungendo 2-3 minuti alla cottura, poi lasciateli scolare bene, perché rilasciano più acqua di quelli freschi.
Con che pasta si abbina?
Funziona con formati corti e rigati, come fusilli, trofie e orecchiette, ma anche con le linguine. È buono anche spalmato sulle bruschette o come base per una torta salata. Se preferite il classico con la pasta e i broccoli interi, c’è la pasta ai broccoli.
Si può fare senza formaggio?
Sì, aumentando i pinoli a 50 g e aggiungendo un po’ di sale in più: il pesto diventa vegano, ma meno sapido e cremoso.
Se vi piacciono i pesti di verdure provate anche il pesto di cavolo nero e il pesto di zucchine.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: tostate i pinoli a temperatura Varoma al posto dei 120°C, sempre per 4 minuti a vel. 1. Il resto della ricetta, cottura a vapore nel cestello compresa, è identico.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: ricetta identica. Per dosi doppie di broccoli potete cuocerli nel Varoma, più capiente, con 1 litro di acqua nel boccale per 20 minuti a temperatura Varoma vel. 1.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.