Tempo totale
20 min
Difficoltà
Facile
Il polpettone, soprattutto quello cotto al vapore o in forno senza sugo, ha bisogno di una salsa morbida che lo accompagni senza coprirlo. Questa è una crema bianca a base di cipolla stufata nel burro, latte e brodo vegetale, legata con poca farina e frullata alla fine: il risultato è vellutato, appena dolce, adatto anche ai bambini. Il punto chiave è non far colorire la cipolla: deve ammorbidirsi, non rosolare.
Preparazione: 5 min · Cottura: 15 min · Dosi: 6 persone (circa 600 g di salsa)
Ingredienti
- 1 cipolla bianca o dorata (100 g)
- 30 g di burro
- 25 g di farina 00
- 300 g di brodo vegetale caldo
- 200 g di latte intero
- 50 g di panna fresca liquida (facoltativa)
- 1 pizzico di noce moscata
- sale fino e pepe bianco q.b.
- qualche foglia di prezzemolo tritato, per servire
Preparazione della salsa nel Bimby
- Mettete nel boccale la cipolla a quarti: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il burro e stufate 4 min. 100°C vel. 1, senza misurino. La cipolla deve diventare traslucida, senza prendere colore.
- Unite la farina: 1 min. 100°C vel. 1, così perde il sapore di crudo.
- Versate il brodo caldo e il latte, aggiungete la noce moscata e cuocete 8 min. 90°C vel. 3, con il misurino inserito. La salsa si addensa man mano che si avvicina ai 90°C.
- Frullate 30 sec. vel. 7, portando la velocità da 1 a 7 in modo graduale: la cipolla sparisce e la crema diventa liscia.
- Se usate la panna, aggiungetela ora con sale e pepe bianco: 1 min. 80°C vel. 2. Assaggiate e regolate di sale, tenendo conto della sapidità del brodo.
- Servite la salsa calda sulle fette di polpettone, con un po’ di prezzemolo. Se vi sembra troppo densa, allungatela con un cucchiaio di latte; se è troppo liquida, cuocete ancora 2 min. 90°C vel. 3.
Consigli
- Usate il fondo di cottura: se il polpettone è cotto in forno o in tegame, filtrate il fondo, sgrassatelo e aggiungetene 2 o 3 cucchiai al posto di altrettanto brodo. La salsa resta chiara ma prende il sapore della carne.
- Attenzione al sale: con un brodo da dado la salsa diventa salata in fretta. Meglio un brodo fatto in casa o il dado vegetale preparato col Bimby, dosato con moderazione.
- Una variante più profumata: nell’ultimo minuto aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato oppure un cucchiaino di senape dolce. Con il polpettone di carne bianca funzionano bene entrambi.
- È ottima con il polpettone al Varoma, che esce morbido ma senza fondo di cottura, e con un contorno di purè di patate.
Come conservarla
Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Raffreddando si addensa: scaldatela in un pentolino a fuoco basso o nel Bimby 3 min. 80°C vel. 2, aggiungendo un goccio di latte. Si può congelare per 1 mese, ma dopo lo scongelamento va frullata di nuovo, perché tende a separarsi.
Domande frequenti
Si può preparare senza panna?
Sì, la panna è facoltativa. Senza panna la salsa è un po’ più leggera e meno ricca, ma resta cremosa grazie alla farina e alla cipolla frullata.
Che differenza c’è con la besciamella?
La base è simile, ma qui una parte del latte è sostituita dal brodo e la cipolla frullata dà corpo e sapore. Il risultato è più fluido e saporito della besciamella, adatto a nappare la carne più che a gratinare.
Va bene anche per il polpettone di verdure?
Sì, è una salsa vegetariana e accompagna bene anche il polpettone di zucchine o di melanzane. Per un polpettone già condito con una sua salsa, guardate invece il polpettone con salsina.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La salsa non usa temperature sopra i 100°C, quindi si prepara allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: stessa ricetta; il boccale da 2 litri è più che sufficiente.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la cottura aperta potete controllare la densità della salsa durante gli 8 minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.