Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
La pasta alla crema di zucca è un primo autunnale che il Bimby rende liscio come una vellutata: la zucca cuoce nel boccale con poco brodo e viene poi frullata con il parmigiano, senza bisogno di panna. Il risultato è una crema dolce e densa che avvolge la pasta, a cui la salvia fritta nel burro e le nocciole tostate aggiungono sapidità e croccantezza. La resa dipende molto dalla zucca: deve essere soda, asciutta e ben arancione.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (paccheri, mezze maniche o orecchiette)
- 500 g di polpa di zucca delica o mantovana, pesata pulita
- 1 scalogno (40 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 200 g di brodo vegetale o di acqua
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 15 g di burro e 8 foglie di salvia
- 30 g di nocciole tostate
- noce moscata, sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la crema di zucca e condire la pasta
- Tritate grossolanamente le nocciole nel boccale asciutto: 3 sec. vel. 5. Mettetele da parte. Grattugiate il parmigiano: 10 sec. vel. 10 e tenetelo da parte.
- Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm. Mettete nel boccale lo scalogno: 5 sec. vel. 5, aggiungete 20 g di olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la zucca, il brodo e un pizzico di sale: 18 min. 100°C antiorario vel. 1, con il cestello appoggiato sul coperchio. La zucca deve disfarsi premendola con la spatola.
- Aggiungete il parmigiano, il resto dell’olio, una grattata di noce moscata e il pepe. Frullate 40 sec. vel. 5-8, aumentando la velocità poco alla volta e tenendo il misurino inserito: la crema è calda.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. In un padellino fate sciogliere il burro con la salvia e lasciatela friggere 1-2 minuti, finché è croccante.
- Versate la pasta in una padella con la crema di zucca e saltate per 1 minuto, allungando con l’acqua di cottura fino a ottenere una crema fluida che vela la pasta.
- Servite con le nocciole, la salvia croccante e il suo burro.
Consigli
- La zucca giusta: delica, mantovana o butternut hanno polpa compatta e poco acquosa. Le zucche grandi e chiare da decorazione danno una crema slavata e acquosa.
- Densità: la crema deve risultare più densa di una vellutata, perché poi si allunga con l’acqua della pasta. Se la vostra zucca è molto acquosa, riducete il brodo a 120 g. Se invece volete servirla come zuppa, c’è la vellutata di zucca.
- Varianti: con 80 g di speck a listarelle rosolati in padella la crema diventa più sapida; con un cucchiaio di gorgonzola frullato insieme al parmigiano più decisa. Per un primo più rustico provate la pasta zucca e salsiccia.
Come conservarla
La pasta condita si conserva in frigorifero per 1-2 giorni: scaldatela in padella con un po’ d’acqua, perché la crema si addensa. La sola crema di zucca, senza pasta, dura 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e si può congelare in porzioni per 3 mesi; nocciole e salvia vanno preparate al momento.
Domande frequenti
Posso usare la zucca surgelata?
Sì, a cubetti e senza scongelarla: riducete il brodo a 100 g, perché la zucca surgelata rilascia più acqua, e allungate la cottura di 3-4 minuti.
Che differenza c’è con la pasta e zucca?
La pasta e zucca è una minestra in cui pasta mista e zucca cuociono insieme; qui la zucca diventa una crema liscia per condire la pasta cotta a parte.
Si può fare senza formaggio?
Sì: aumentate le nocciole a 50 g e frullatene metà con la zucca, che diventa più vellutata e saporita anche senza parmigiano.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: fate appassire lo scalogno a temperatura Varoma per 3 minuti a vel. 1 al posto dei 120°C; la cottura della zucca e la frullatura restano uguali.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare quando la zucca è tenera senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.