Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Zucca e salsiccia sono una coppia classica dei mesi freddi: la dolcezza della zucca bilancia la sapidità e il grasso della carne. In questa pasta con zucca e salsiccia il condimento ha due consistenze: una parte della zucca viene frullata e diventa una crema arancione che lega la pasta, l’altra resta a cubetti insieme alla salsiccia rosolata. Il Bimby prepara il sugo mentre la pasta cuoce in pentola.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (rigatoni, mezze maniche o paccheri)
- 500 g di zucca già pulita, senza buccia e semi (delica o mantovana)
- 250 g di salsiccia di maiale fresca
- 1 scalogno o 1 cipolla piccola (60 g)
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di vino bianco secco
- 150 g di acqua calda
- 40 g di Parmigiano Reggiano
- 1 rametto di rosmarino o qualche foglia di salvia
- sale fino e pepe nero q.b.
Come fare la pasta con zucca e salsiccia col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10 e tenetelo da parte. Tagliate la zucca: 300 g a pezzi grossi, 200 g a cubetti di circa 1 cm. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela con le mani.
- Mettete nel boccale lo scalogno e gli aghi di rosmarino: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite la salsiccia: 6 min. 120°C antiorario vel. soft, senza misurino. La carne deve perdere il colore rosa e rosolarsi leggermente. Sfumate con il vino: 2 min. 120°C antiorario vel. soft.
- Con il cestello, scolate la salsiccia lasciando il fondo nel boccale e tenetela al caldo in una ciotola.
- Mettete nel boccale i 300 g di zucca a pezzi e l’acqua calda: 12 min. 100°C vel. 1. Frullate 30 sec. vel. 7, aumentando gradualmente la velocità, fino a ottenere una crema liscia. Intanto mettete sul fuoco l’acqua per la pasta.
- Aggiungete i cubetti di zucca e la salsiccia: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio. I cubetti devono essere morbidi ma interi. Regolate di sale e pepe, tenendo conto che la salsiccia è già sapida.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Versate la pasta nel boccale con metà del Parmigiano e 3-4 cucchiai di acqua di cottura: 1 min. 100°C antiorario vel. soft. Se il boccale è troppo pieno, mantecate in padella. Servite con il resto del formaggio e una macinata di pepe.
Consigli
- La zucca giusta: delica e mantovana hanno polpa asciutta e dolce, ideale per la crema. La zucca lunga (violina) è più acquosa: in quel caso riducete l’acqua a 100 g.
- La salsiccia: una salsiccia fresca a grana media, non troppo grassa, si sbriciola meglio. Se è molto grassa, eliminate parte del grasso con il cestello prima di cuocere la zucca.
- Variante bianca e croccante: sostituite il Parmigiano con 40 g di pecorino e completate i piatti con qualche nocciola tostata tritata grossolanamente.
- Se cercate una versione senza carne, provate la pasta alla crema di zucca.
Come conservarla
Il condimento di zucca e salsiccia si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni, e si può congelare per 2 mesi. La pasta già condita va consumata entro 1-2 giorni: scaldatela in padella con un goccio d’acqua, perché la crema di zucca si addensa raffreddandosi.
Domande frequenti
Posso usare la zucca surgelata?
Sì, per la parte da frullare va benissimo: aggiungetela ancora surgelata e prolungate la cottura di 3-4 minuti. Per i cubetti meglio la zucca fresca, quella surgelata si sfalda.
Si può aggiungere la panna?
Si può, 50 g al momento della mantecatura, ma non serve: la crema di zucca e l’acqua di cottura della pasta danno già una consistenza vellutata.
Si può cuocere la pasta nel boccale?
Sì, togliendo il condimento e seguendo i tempi della guida per cuocere la pasta; poi riunite tutto. Cotta insieme alla zucca a cubetti, la pasta la ridurrebbe in purea.
Con la zucca avanzata potete preparare anche i gnocchi di zucca o la pasta e zucca alla napoletana.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la rosolatura della salsiccia usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. La salsiccia resterà meno dorata. Mantecate la pasta in padella, perché il boccale da 2 litri è troppo piccolo.
- TM5 e TM6: la ricetta va eseguita esattamente così.
- TM7: potete rosolare la salsiccia con la funzione ad alta temperatura in modalità manuale, che la rende più dorata e saporita; il resto è identico.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.