Tempo totale
1 h 50 min
Difficoltà
Facile
Le zucchine sono fatte per oltre il 90% di acqua, ed è per questo che molti polpettoni di zucchine si sfaldano. In questa versione le zucchine si grattugiano crude nel boccale, si salano e si lasciano scolare mezz’ora, poi si strizzano a fondo: così l’impasto resta compatto e la fetta si taglia netta. Menta e pecorino danno il sapore di una frittata di zucchine estiva, in forma di polpettone.
Preparazione: 20 min · Scolatura: 30 min · Cottura: 45 min · Riposo: 15 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di zucchine
- 1 cucchiaino di sale fino per la scolatura
- 100 g di pane raffermo, senza crosta
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 20 g di pecorino romano a pezzi
- 2 uova medie
- 10 foglie di menta (o di basilico)
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 40 g di pangrattato
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- pepe nero q.b.
Come preparare il polpettone di zucchine col Bimby
- Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a pezzi di 3 cm. Mettetele nel boccale in due volte: 4 sec. vel. 5 ciascuna, in modo da ottenere una grattugiata grossolana e non una purea.
- Trasferite le zucchine in un colino, mescolatele con il sale e lasciatele scolare per 30 minuti. Poi strizzatele a manciate, o in un canovaccio pulito, fino a quando non esce quasi più liquido: dovrebbero restarne circa 450 g.
- Asciugate il boccale. Mettete il pane a pezzi, il Parmigiano e il pecorino: 15 sec. vel. 10. Aggiungete menta e aglio: 5 sec. vel. 7.
- Unite le zucchine strizzate, le uova e una macinata di pepe: 20 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola. Non aggiungete sale: quello della scolatura e i formaggi bastano. L’impasto deve stare in forma; se è morbido aggiungete 20 g di pangrattato e mescolate 10 sec. antiorario vel. 3.
- Accendete il forno a 190°C statico. Su un foglio di carta forno, con le mani umide, formate un filone di circa 22 cm, compattandolo bene, e rotolatelo nel pangrattato rimasto.
- Trasferitelo con la carta su una teglia, irroratelo con l’olio e cuocete nel ripiano centrale per 45 minuti, finché è ben dorato e sodo.
- Lasciatelo riposare 15 minuti, poi tagliatelo a fette spesse 2 cm con un coltello seghettato. È buono caldo, tiepido e anche freddo.
Consigli
- Zucchine sode: scegliete zucchine medie e compatte, con pochi semi; quelle grandi sono più acquose e spugnose.
- Con un ripieno: stendete l’impasto in un rettangolo, coprite con 80 g di prosciutto cotto e 80 g di provola a fette e arrotolate con la carta forno; aggiungete 5 minuti di cottura.
- Non buttate il liquido: l’acqua delle zucchine è salata, ma potete usarne un po’ per allungare un passato di zucchine, riducendo il sale.
- Se preferite una preparazione più morbida, da cuocere in stampo, provate il flan di zucchine.
Come conservarlo
Il polpettone di zucchine si conserva in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Scaldatelo a fette in forno a 180°C per 10 minuti o in padella antiaderente. Si può congelare dopo la cottura, a fette, per 2 mesi, anche se scongelato diventa un po’ più morbido.
Domande frequenti
Le zucchine vanno cotte prima?
No: crude, salate e strizzate mantengono più sapore e consistenza. Cuocendole prima, al vapore o in padella, trattengono più acqua e l’impasto diventa difficile da formare.
Perché è rimasto crudo al centro?
Il filone era troppo spesso o le zucchine troppo umide. Non superate i 7-8 cm di diametro e, se la superficie scurisce troppo presto, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
Si può fare con le melanzane?
Sì, ma le melanzane vanno cotte prima: trovate il metodo nel polpettone di melanzane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby grattugia le zucchine e prepara l’impasto; la cottura è in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: grattugiate le zucchine in due o tre volte, perché nel boccale da 2 litri i pezzi si distribuiscono meno bene; il resto è identico.
- TM5, TM6 e TM7: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.