Tempo totale
1 h 10 min + riposo
Difficoltà
Facile
I kumquat, che in Italia molti chiamano mandarini cinesi, sono piccoli agrumi che si mangiano interi: la buccia è dolce e profumata, la polpa aspra. Per questo la loro marmellata si fa con tutto il frutto, buccia compresa, e ha un gusto agrodolce con una leggera punta amara, simile a quello di un’arancia amara ma più delicato. I semi non si buttano: legati in un sacchetto di garza cuociono con la frutta e rilasciano la pectina che fa addensare la marmellata.
Preparazione: 25 min · Riposo: 2 h (o una notte) · Cottura: 45 min · Resa: circa 650 g (2 vasetti da 250 ml più uno piccolo)
Ingredienti
- 500 g di kumquat non trattati
- 200 g di acqua
- 350 g di zucchero semolato
- 30 g di succo di limone
- un quadrato di garza da cucina e un pezzo di spago
Come si fa la marmellata di mandarini cinesi col Bimby
- Lavate bene i kumquat strofinandoli con una spugnetta e togliete il picciolo. Tagliateli a metà nel senso della larghezza ed eliminate i semi con la punta di un coltello; raccoglieteli nella garza e chiudetela a fagottino con lo spago.
- Mettete i mezzi kumquat nel boccale: 3 sec. vel. 4, per ridurli a pezzetti. Se preferite le rondelle, tagliateli a coltello a fettine sottili e saltate questo passaggio.
- Aggiungete l’acqua e il sacchetto con i semi: 10 min. 100°C antiorario vel. 1. Questa prima cottura senza zucchero ammorbidisce le bucce; se le cuoceste subito con lo zucchero resterebbero dure.
- Unite lo zucchero e il succo di limone: 10 sec. antiorario vel. 2. Lasciate riposare nel boccale chiuso almeno 2 ore, o in frigorifero per una notte: le bucce si impregnano di zucchero e diventano traslucide.
- Cuocete 30 min. temp. Varoma antiorario vel. 1 senza misurino, con il cestello sul coperchio.
- Sterilizzate intanto i vasetti e i coperchi nuovi in acqua bollente per 10 minuti e lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Togliete il sacchetto di garza strizzandolo con la spatola contro le pareti: il liquido gelatinoso che esce è pectina. Fate la prova del piattino: dopo un minuto su un piattino freddo, la marmellata deve incresparsi se la spingete con un dito. Se è ancora fluida, proseguite 5 min. temp. Varoma antiorario vel. 1.
- Invasate bollente fino a 1 cm dal bordo e chiudete subito. Per la dispensa pastorizzate i vasetti chiusi: copriteli d’acqua di almeno 3 cm, fate bollire 20 minuti e lasciateli raffreddare nell’acqua.
Consigli
- Scegliete frutti non trattati: la buccia finisce tutta nella marmellata. I kumquat migliori sono sodi, lucidi e di un arancio intenso; quelli con la buccia verdastra sono acerbi e più amari.
- Amaro sotto controllo: se lo temete, sbollentate i kumquat interi 2 minuti in acqua bollente e scolateli prima di tagliarli. La nota amara si attenua senza sparire.
- Varianti: mezza bacca di vaniglia o una stecca di cannella durante la cottura con lo zucchero stanno bene con questo agrume; toglietele prima di invasare.
- Come usarla: oltre che a colazione è buona con i formaggi stagionati e per lucidare una crostata. Se amate gli agrumi canditi, provate anche la marmellata di cedro.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati si conservano in dispensa, al fresco e al buio, fino a 12 mesi. Senza pastorizzazione vanno tenuti in frigorifero e consumati entro un mese. Una volta aperta, la marmellata si conserva in frigorifero per 3 settimane; prelevatela sempre con un cucchiaino pulito.
Domande frequenti
Kumquat e mandarini cinesi sono la stessa cosa?
Sì, «mandarino cinese» è il nome con cui il kumquat è conosciuto in molte zone d’Italia. Non è però un mandarino: è un agrume diverso, che si mangia con la buccia.
Bisogna togliere i semi?
Sì, nella marmellata danno fastidio e sono amari. Cuocerli nella garza permette di sfruttarne la pectina senza ritrovarli nei vasetti.
Si può fare con meno zucchero?
Fino a 280 g sì, ma l’amaro della buccia si sente di più e la marmellata va consumata in tempi più brevi una volta aperta.
Altre marmellate di agrumi: la marmellata di limone; per un abbinamento d’inverno, la marmellata di kiwi.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica, con la temperatura Varoma e la velocità 1 in antiorario. Le dosi entrano senza problemi nel boccale da 2 litri e nessuna cottura supera i 60 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: stesse dosi e stessi tempi; con la Cottura aperta potete togliere il sacchetto di garza e controllare la densità senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.
