Tempo totale
55 min
Difficoltà
Facile
La marmellata di kiwi è una conserva d’inverno: si prepara tra novembre e marzo, quando i kiwi italiani sono in piena stagione. Ha un gusto fresco e acidulo e un bel colore verde, che con la cottura diventa più scuro. Qui non serve pectina in bustina: basta una mela grattugiata, ricca di pectina naturale, per ottenere una marmellata che si rapprende bene. L’accortezza è frullare poco, per non rompere i semini neri.
Preparazione: 15 min · Cottura: 35 min · Resa: circa 900 g (4 vasetti da 250 ml non troppo pieni)
Ingredienti
- 800 g di kiwi maturi, pesati sbucciati (circa 10-11 kiwi)
- 1 mela verde o renetta (150 g)
- 350 g di zucchero semolato
- 40 g di succo di limone
Come preparare la marmellata di kiwi con il Bimby
- Sbucciate i kiwi con un pelapatate o con un coltellino, eliminate la parte dura vicino al picciolo e tagliateli in quarti. Sbucciate la mela, togliete il torsolo e tagliatela a pezzi.
- Mettete nel boccale la mela: 5 sec. vel. 5. Aggiungete i kiwi, lo zucchero e il succo di limone: 4 sec. vel. 4. Il composto deve restare a pezzetti: a velocità alte i semi si spezzano e la marmellata diventa grigiastra e leggermente amara.
- Cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1 senza misurino, con il cestello sul coperchio per proteggere dagli schizzi.
- Nel frattempo sterilizzate i vasetti e i coperchi nuovi facendoli bollire 10 minuti; lasciateli asciugare capovolti su un canovaccio pulito.
- Controllate la densità con la prova del piattino: una goccia di marmellata su un piattino freddo di freezer, dopo un minuto, deve scivolare lentamente e formare una pellicina se la spingete col dito. Se è ancora liquida, proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti fino a 1 cm dal bordo, pulite le filettature e chiudete subito.
- Per tenerla in dispensa pastorizzate i vasetti chiusi: copriteli d’acqua di almeno 3 cm in una pentola, separati da un canovaccio, e fate bollire 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua e verificate che il coperchio sia incavato.
Consigli
- Maturazione: usate kiwi che cedono appena alla pressione del dito. Quelli ancora duri sono troppo aspri, quelli molto molli danno una marmellata scura e acquosa. Se i kiwi sono acerbi, lasciateli un paio di giorni in un sacchetto con una mela.
- Il colore: il verde brillante del kiwi fresco non resiste alla cottura lunga: la clorofilla, con calore e acidità, vira verso il verde oliva. Cuocere solo il tempo necessario aiuta a mantenere un colore più vivo.
- Varianti: 10 g di zenzero fresco grattugiato o la scorza di un lime, aggiunti con la frutta, danno una nota più vivace. Per un mix di agrumi provate anche la marmellata di limone.
- Kiwi gialli: sono più dolci; riducete lo zucchero a 300 g e tenete invariato il limone.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati si conservano al fresco e al buio fino a 12 mesi; con il tempo il colore scurisce un po’, senza conseguenze sul sapore. Se non li pastorizzate, teneteli in frigorifero e consumateli entro un mese. Una volta aperta, la marmellata si conserva in frigorifero per 2-3 settimane. Eliminate il vasetto se il coperchio è bombato o se compare muffa.
Domande frequenti
Serve la pectina?
No. La mela e il limone forniscono pectina e acidità sufficienti. Se preferite la pectina in bustina, seguite le dosi della confezione, perché cambiano molto da un prodotto all’altro, e riducete la cottura.
Perché la marmellata di kiwi è diventata marrone?
Di solito per una cottura troppo lunga o per kiwi troppo maturi. È normale che si scurisca un po’, ma il sapore resta buono.
Si possono lasciare i semini?
Sì, anzi conviene: toglierli è quasi impossibile e sono una caratteristica di questa marmellata. L’importante è non frullarli a lungo.
Altre conserve con frutta d’inverno: la marmellata di kumquat e la marmellata di pere.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica, con la temperatura Varoma e vel. 1. Nel boccale da 2 litri non aumentate le dosi: in ebollizione la marmellata sale e potrebbe fuoriuscire.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: stessa ricetta e stesse dosi; la Cottura aperta è comoda per la prova del piattino, che potete fare senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.