Tempo totale
1 h + ammollo
Difficoltà
Facile
La marmellata di limoni si fa con il frutto intero, buccia compresa: è la buccia, con la sua parte bianca, a contenere la pectina che la fa gelificare senza aggiunte. Il problema è l’amaro dell’albedo, che si risolve con un giorno di ammollo in acqua fredda, cambiata più volte. Il risultato è una marmellata brillante, acidula e piacevolmente amarognola, nello stile delle marmalade inglesi di agrumi, ottima sul pane imburrato e nelle crostate.
Preparazione: 20 min · Ammollo: 24 h · Cottura: 40 min · Resa: circa 4 vasetti da 250 g
Ingredienti
- 600 g di limoni non trattati, a buccia sottile (circa 5 limoni medi)
- 500 g di zucchero semolato
- 150 g di acqua
- acqua fredda per l’ammollo
Come fare la marmellata di limoni col Bimby
- Lavate i limoni strofinando la buccia con una spazzolina e acqua tiepida. Eliminate le due estremità e tagliateli a fettine di 3-4 mm, togliendo tutti i semi.
- Mettete le fettine in una ciotola, copritele di acqua fredda e lasciatele in ammollo in frigorifero per 24 ore, cambiando l’acqua almeno 3 volte. Se le gradite meno amare, prolungate fino a 48 ore.
- Scolate bene le fettine e mettetele nel boccale: 6 sec. vel. 5 per una marmellata con pezzetti di buccia ben riconoscibili; per una consistenza più fine, 15 sec. vel. 6.
- Aggiungete lo zucchero e i 150 g di acqua. Togliete il misurino e appoggiate il cestello sul coperchio come paraschizzi: 35 min. temp. Varoma vel. 2.
- Fate la prova del piattino su un piattino freddo di freezer: dopo 1 minuto la goccia di marmellata deve restare compatta e incresparsi se la spingete con il dito. Se scivola, proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 2. Non esagerate: gli agrumi gelificano molto raffreddandosi.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e caldi fino a 1 cm dal bordo, pulite bene la filettatura e chiudete con capsule nuove. Capovolgeteli per qualche minuto.
- Per la dispensa, pastorizzate i vasetti chiusi facendoli bollire per 20 minuti in una pentola, ben coperti d’acqua e separati da un canovaccio. Lasciateli raffreddare nell’acqua e verificate che il tappo sia concavo.
Consigli
- Buccia sottile: i limoni con buccia liscia e sottile, come i primofiore o i verdelli estivi, hanno meno albedo e danno una marmellata meno amara. Con limoni a buccia spessa prolungate l’ammollo.
- Più dolce: sostituite 150 g di limoni con 150 g di arance non trattate, trattate allo stesso modo: la marmellata resta fresca ma più rotonda.
- Aromi: qualche foglia di menta, un rametto di rosmarino o un pezzetto di zenzero fresco in cottura, da togliere prima di invasare. È ottima per farcire la crostata al limone o una sbriciolata alla marmellata.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati, con il tappo concavo, si conservano in un luogo fresco e buio per circa 12 mesi. Se un tappo resta bombato o fa «clic», il vasetto non è sigillato: tenetelo in frigorifero e consumatelo entro 3 settimane. Dopo l’apertura la marmellata va sempre in frigorifero e si consuma entro 3-4 settimane; scartatela se compaiono muffa o odore di fermentato.
Domande frequenti
Perché la mia marmellata di limoni è amara?
Per l’albedo, la parte bianca sotto la scorza. Un ammollo troppo breve o l’acqua non cambiata lasciano l’amaro; una leggera nota amarognola, però, è tipica di questa marmellata.
Serve la pectina?
No: buccia e membrane dei limoni ne sono ricche e la marmellata gelifica da sola. Aggiungendola rischiereste una consistenza gommosa.
Che differenza c’è con la marmellata di cedro?
Il cedro ha un albedo spesso e quasi dolce e pochissima polpa, per questo si sbollenta invece di lasciarlo in ammollo. Trovate il procedimento nella marmellata di cedro.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica: le quantità stanno nel boccale da 2 litri e la cottura di 35-40 minuti rientra nel timer da 60 minuti. Tenete il cestello sul coperchio, perché la marmellata di agrumi schiuma molto nei primi minuti.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta aiuta a controllare la densità nella fase finale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.