Tempo totale
1 h 20 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
Il cedro è un agrume particolare: ha pochissima polpa e una parte bianca, l’albedo, spessa anche due o tre centimetri, compatta e poco amara. È proprio questa parte a fare la marmellata, perché è ricchissima di pectina e gelifica da sola. Il passaggio che non va saltato è la sbollentatura in acqua, ripetuta due volte, che elimina l’amaro residuo e ammorbidisce i pezzi; poi il Bimby trita e cuoce senza che nulla si attacchi.
Preparazione: 20 min · Cottura: 1 h · Resa: circa 3 vasetti da 220 g
Ingredienti
- 2 cedri non trattati, circa 700 g in tutto, per 500 g netti dopo la sbollentatura
- 350 g di zucchero semolato
- il succo di 1 limone (circa 40 g)
- 100 g di acqua
- acqua per sbollentare (2 volte 1000 g)
Come fare la marmellata di cedro col Bimby
- Lavate bene i cedri strofinando la buccia. Tagliateli a spicchi, eliminate i semi e la parte centrale più fibrosa, poi riduceteli a pezzi di circa 2 cm, tenendo buccia, albedo e la poca polpa.
- Mettete i pezzi nel cestello, inseritelo nel boccale e versate 1000 g di acqua: 10 min. temp. Varoma vel. 1. Scolate, eliminate l’acqua e ripetete con altri 1000 g di acqua pulita per lo stesso tempo. Assaggiate un pezzetto: deve essere morbido e appena amarognolo. Lasciate sgocciolare e pesate: vi servono 500 g.
- Mettete nel boccale il cedro sbollentato: 8 sec. vel. 5. Se preferite una marmellata liscia, 15 sec. vel. 7.
- Aggiungete lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Togliete il misurino, posate il cestello sul coperchio come paraschizzi e cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 2.
- Fate la prova del piattino: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo di freezer, aspettate 1 minuto e inclinatelo. Se scivola lenta e in superficie si forma una pellicina, è pronta; altrimenti proseguite per 5 min. temp. Varoma vel. 2 e ripetete la prova.
- Versate la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e ancora caldi, lasciando 1 cm dal bordo. Pulite il bordo con un panno pulito, chiudete con capsule nuove e capovolgete i vasetti per qualche minuto.
- Per conservarla in dispensa, pastorizzate i vasetti chiusi: metteteli in una pentola, separati da un canovaccio, copriteli d’acqua di almeno 3 cm e fate bollire per 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua e controllate che il tappo sia concavo e non faccia «clic».
Consigli
- Quale cedro: il cedro liscio di Calabria, profumato e con albedo molto spesso, è il più adatto. Se trovate cedri piccoli con molta polpa acida, aumentate lo zucchero a 380 g.
- Non frullate troppo: l’albedo cotto diventa cremoso da solo; piccoli pezzi di scorza danno alla marmellata il carattere tipico degli agrumi.
- Abbinamenti: è ottima con formaggi stagionati, come il pecorino, e per farcire crostate. Per un sapore simile ma più acidulo provate la marmellata di limone; con un agrume piccolo e intero c’è la marmellata di kumquat.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati e sigillati si conservano in dispensa, al fresco e al buio, per circa 12 mesi. Se il tappo resta bombato o si sente un «clic» premendolo, il vasetto non è sottovuoto: tenetelo in frigorifero e consumatelo entro 2-3 settimane. Una volta aperta, la marmellata va sempre in frigorifero e si consuma entro 2-3 settimane, usando un cucchiaino pulito. Scartate il vasetto se notate muffa, odore alcolico o tappo gonfio.
Domande frequenti
La parte bianca del cedro non è amara?
Molto meno di quella degli altri agrumi: nel cedro l’albedo è dolce e compatto. Le due sbollentature eliminano quel poco di amaro che resta, soprattutto nella buccia esterna.
Si può ridurre lo zucchero?
Fino a circa 280 g, perché il cedro è ricco di pectina e gelifica comunque. Con meno zucchero, però, la marmellata si conserva meno: tenete i vasetti in frigorifero e consumateli entro un mese.
Si può fare con il TM31?
Sì, le dosi sono pensate per stare comodamente anche nel boccale da 2 litri. Per le sbollentature, ridotte a 900 g di acqua, vedete le indicazioni per modello.
Con i vasetti pronti potete preparare una sbriciolata alla marmellata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per le due sbollentature usate 900 g di acqua invece di 1000 g, sempre a temperatura Varoma; per il resto la ricetta non cambia, perché la cottura da 30 minuti resta entro il timer da 60 minuti e le dosi rientrano nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta potete controllare la densità negli ultimi minuti senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.