Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La marmellata di zucca è una crema dolce, arancione e vellutata, che in autunno sostituisce le confetture di frutta estiva. La zucca da sola ha un gusto piatto e poca acidità, per questo si cuoce con succo e scorza d’arancia, limone e una punta di cannella. È ottima sul pane tostato e nelle crostate, ma anche con i formaggi stagionati. Attenzione alla conservazione: a differenza delle marmellate di frutta, va tenuta in frigorifero o in freezer.
Preparazione: 15 min · Cottura: 45 min · Resa: circa 700 g, 3-4 vasetti
Ingredienti
- 600 g di polpa di zucca pulita, tipo Delica o mantovana
- 250 g di zucchero semolato
- 1 arancia non trattata (scorza e succo, circa 80 g)
- 50 g di succo di limone
- 1 pizzico di cannella in polvere, oppure un pezzetto di zenzero fresco (facoltativi)
Preparazione col Bimby
- Lavate e sterilizzate 4 vasetti con i coperchi, facendoli bollire coperti d’acqua per 20 minuti; lasciateli asciugare capovolti su un telo pulito.
- Mettete nel boccale asciutto la scorza dell’arancia, solo la parte colorata, con 50 g dello zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungete la zucca a pezzi, il resto dello zucchero, il succo d’arancia e quello di limone: 10 sec. vel. 5. Riunite il composto sul fondo con la spatola.
- Unite la cannella e cuocete 40 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino e con il cestello appoggiato sul coperchio per lasciar evaporare l’acqua della zucca.
- Frullate 30 sec. vel. 7, portando la velocità a 7 gradualmente perché la crema è bollente.
- Controllate la densità con la prova del piattino: un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo non deve rilasciare acqua ai bordi e, inclinato, deve scorrere appena. Se è troppo morbida proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1.
- Versatela ancora bollente nei vasetti caldi, chiudete, lasciate raffreddare e mettete in frigorifero.
Consigli
- Scegliete una zucca asciutta e dolce: la Delica e la mantovana hanno polpa compatta e poca acqua; le zucche acquose come la lunga di Napoli richiedono più cottura e danno un gusto meno intenso.
- Il limone non è facoltativo: la zucca è poco acida e il limone, insieme all’arancia, rende la marmellata più stabile e meno stucchevole.
- Varianti: qualche amaretto sbriciolato a fine cottura la avvicina al ripieno dei tortelli mantovani; una grattata di zenzero fresco la rende più vivace.
- Se avete zucca avanzata, potete usarla per il risotto alla zucca o per gli gnocchi di zucca.
Come conservarla
La zucca è un ortaggio poco acido e una crema densa come questa non si presta, in casa, a una conservazione sicura in dispensa: per prudenza, anche nei vasetti sterilizzati e chiusi a caldo, tenete la marmellata in frigorifero e consumatela entro 2-3 settimane, e una volta aperto il vasetto entro 5-7 giorni. Per tenerla più a lungo congelatela in vasetti adatti al freezer o in piccoli contenitori, lasciando spazio in alto, per 6 mesi; scongelatela in frigorifero.
Domande frequenti
Si può conservare in dispensa come le altre marmellate?
È meglio di no. Le marmellate di frutta sono acide e questo, con lo zucchero, le protegge; la zucca invece è poco acida e non ci sono metodi casalinghi affidabili per renderla sicura a temperatura ambiente. Frigorifero o freezer sono la scelta giusta.
Quale zucca è la migliore?
Le varietà a polpa arancione intensa e farinosa, come Delica, mantovana o Hokkaido. Pesate la polpa già pulita da buccia, semi e filamenti.
Con cosa si abbina?
Oltre che a colazione, sta bene con formaggi stagionati o erborinati e nelle crostate di pasta frolla.
Per una conserva autunnale da tenere in dispensa, provate invece la marmellata di mele cotogne.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta non cambia: la cottura a temp. Varoma vel. 1 e la frullatura finale si fanno allo stesso modo e le quantità stanno nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli, quindi per prepararne di più fate due cotture.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.