Tempo totale
1 h 15 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Le mele cotogne crude sono dure e astringenti, ma con la cottura diventano profumatissime e prendono un colore che va dal giallo all’ambra. Sono tra i frutti più ricchi di pectina, per cui la confettura gelifica senza aggiunte e con meno zucchero rispetto ad altra frutta. Questa versione è spalmabile e morbida, diversa dalla cotognata, che si cuoce più a lungo fino a diventare una pasta da tagliare a fette. Col Bimby la frutta si cuoce, si frulla e si addensa nello stesso boccale.
Preparazione: 20 min · Cottura: 55 min · Resa: circa 4 vasetti da 250 g
Ingredienti
- 800 g di mele cotogne pulite (circa 1,1 kg intere)
- 400 g di zucchero semolato
- il succo di 1 limone (circa 40 g)
- 150 g di acqua
- 1 stecca di cannella (facoltativa)
Come fare la marmellata di mele cotogne col Bimby
- Strofinate le mele cotogne con un panno per eliminare la peluria, poi lavatele. Sbucciatele, tagliatele in quarti con un coltello robusto ed eliminate il torsolo duro e i semi. Riducetele a pezzi di 2-3 cm e mettetele via via in una ciotola con acqua e metà del succo di limone, perché anneriscono in fretta.
- Scolate i pezzi e metteteli nel boccale con 150 g di acqua, il resto del succo di limone e la cannella. Togliete il misurino, mettete il cestello sul coperchio e cuocete 20 min. 100°C antiorario vel. soft. I pezzi devono diventare teneri alla forchetta.
- Eliminate la cannella. Frullate 30 sec. portando la velocità gradualmente da 1 a vel. 7, finché ottenete una purea liscia.
- Aggiungete lo zucchero e, sempre con il cestello sul coperchio, cuocete 30 min. temp. Varoma vel. 2. La confettura schizza molto, quindi non togliete il cestello.
- Fate la prova del piattino su un piattino freddo di freezer: dopo 1 minuto, inclinato, la confettura deve restare quasi ferma. Se è ancora fluida, proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 2.
- Versatela bollente nei vasetti sterilizzati e caldi fino a 1 cm dal bordo, pulite la filettatura, chiudete con capsule nuove e capovolgeteli per qualche minuto.
- Per conservarla in dispensa, pastorizzate i vasetti chiusi: in una pentola, separati da un canovaccio e coperti d’acqua di almeno 3 cm, 20 minuti di bollore. Lasciateli raffreddare nell’acqua e controllate che il tappo sia concavo.
Consigli
- Mele mature: scegliete cotogne gialle e profumate, senza macchie verdi. Quelle acerbe sono più astringenti e meno aromatiche.
- Colore ambrato o chiaro: il colore dipende dalla varietà e dalla durata della cottura. Per una confettura più chiara usate tutto il succo di limone e non prolungate oltre il necessario.
- Abbinamenti: è ottima con formaggi stagionati come pecorino e grana, e per farcire crostate. Se volete una pasta compatta da tagliare a cubetti, preparate la cotognata.
Come conservarla
I vasetti pastorizzati e sottovuoto si conservano in un luogo fresco e buio per circa 12 mesi. Se il tappo non è concavo o fa «clic» quando lo premete, mettete il vasetto in frigorifero e consumatelo entro 2-3 settimane. Dopo l’apertura la confettura va tenuta in frigorifero e consumata entro 3 settimane, usando sempre un cucchiaino pulito; eliminatela se compaiono muffa o odore anomalo.
Domande frequenti
Che differenza c’è con la cotognata?
Gli ingredienti sono gli stessi, ma la cotognata ha più zucchero e cuoce più a lungo, finché la pasta si stacca dalle pareti; poi si fa asciugare in stampi e si taglia. La marmellata resta morbida e si spalma.
Si possono lasciare le bucce?
Sì, se le mele sono ben pulite dalla peluria: la buccia contiene molta pectina e profumo. La consistenza sarà un po’ meno liscia; frullate qualche secondo in più.
Le mele cotogne si possono mangiare crude?
In genere no: la polpa è dura, acida e molto astringente per via dei tannini. La cottura la ammorbidisce e ne sviluppa il profumo.
Per un’altra conserva d’autunno provate la marmellata di pere; con la confettura pronta si prepara una sbriciolata alla marmellata.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: cuocete la frutta a 100°C in antiorario a velocità cucchiaio invece della vel. soft. Le quantità rientrano nel boccale da 2 litri e i tempi restano sotto i 60 minuti; tenete sempre il cestello sul coperchio durante la cottura con lo zucchero.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; con la Cottura aperta si controlla facilmente la densità negli ultimi minuti.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.