Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Queste melanzane alla siciliana sono un contorno in agrodolce leggero, con i sapori tipici dell’isola: pomodoro, olive nere, capperi, basilico e un tocco di origano. Col Bimby si sfrutta una sola cottura: nel boccale il sugo, sopra, nel Varoma, i cubetti di melanzana che cuociono al vapore senza assorbire olio. Alla fine si uniscono e si lasciano insaporire qualche minuto, così le melanzane prendono il condimento senza sfaldarsi.
Preparazione: 10 min · Cottura: 35 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 700 g di melanzane
- 400 g di pomodori pelati
- 100 g di acqua
- 1 cipolla piccola (70 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più un filo a crudo
- 70 g di olive nere denocciolate
- 20 g di capperi sotto sale
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco (facoltativo)
- 1 cucchiaino raso di zucchero (facoltativo)
- 1 pizzico di origano secco
- 8 foglie di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere le melanzane alla siciliana col Bimby
- Mettete i capperi in una ciotolina d’acqua fredda per 10 minuti, poi sciacquateli. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti di circa 2 cm con la buccia. Distribuitele nel Varoma e nel vassoio, lasciando liberi alcuni fori perché passi il vapore, e salatele appena.
- Nel boccale mettete cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite con la spatola, aggiungete 40 g di olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1.
- Unite i pelati e l’acqua: 5 sec. vel. 4 per spezzettare il pomodoro. Aggiungete un pizzico di sale.
- Chiudete il boccale con il coperchio senza misurino, posizionate sopra il Varoma con le melanzane e chiudetelo: 25 min. temp. Varoma vel. 1. A fine cottura i cubetti devono essere teneri ma interi; quelli più grossi possono richiedere 3-4 minuti in più.
- Togliete il Varoma. Aggiungete nel boccale olive, capperi, origano e, se vi piace la nota agrodolce, aceto e zucchero: 3 min. 100°C antiorario vel. soft, senza misurino, per far restringere il sugo.
- Versate le melanzane nel boccale: 2 min. 100°C antiorario vel. soft, quanto basta perché si insaporiscano. Trasferite in una ciotola, unite il basilico spezzettato, il pepe e un filo d’olio a crudo. Servite tiepide o a temperatura ambiente.
Consigli
- Olive e capperi salano molto: assaggiate solo alla fine, prima di aggiungere altro sale.
- Con pane croccante: per una finitura più rustica, tostate in padella 30 g di pangrattato con un cucchiaio d’olio e spargetelo sopra al momento di servire (la ricetta, così, contiene glutine).
- Con la pasta: con un cucchiaio di ricotta salata grattugiata diventano un condimento per la pasta corta; se volete la versione con le melanzane fritte, c’è la pasta con melanzane.
- Se cercate un contorno simile ma con le melanzane rosolate direttamente nel boccale, provate le melanzane a funghetto.
Come conservarle
Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni; il giorno dopo sono ancora più saporite. Servitele a temperatura ambiente o scaldatele brevemente. Il congelamento è sconsigliato, perché le melanzane al vapore diventano acquose.
Domande frequenti
È la stessa cosa della caponata?
No. La caponata siciliana ha melanzane fritte, sedano, cipolla e un agrodolce deciso di aceto e zucchero. Questa è una preparazione più semplice e leggera, che ne riprende alcuni sapori.
Perché cuocere le melanzane nel Varoma e non nel boccale?
Al vapore restano a cubetti e non assorbono olio; nel boccale, con le pale in movimento, tenderebbero a sfaldarsi e a rilasciare molta acqua nel sugo.
Posso servirle fredde?
Sì, a temperatura ambiente sono ottime come antipasto, magari con crostini di pane. Dal frigorifero toglietele almeno mezz’ora prima.
Per un piatto più ricco con gli stessi ingredienti, c’è la parmigiana di melanzane.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffriggete a temperatura Varoma invece che a 120°C e usate la velocità cucchiaio in antiorario. Il Varoma del TM31 è più piccolo: usate al massimo 600 g di melanzane e allungate la cottura di 5 minuti.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente queste impostazioni.
- TM7: il nuovo Varoma rettangolare offre più spazio e permette di stendere i cubetti in uno strato più sottile: la cottura risulta più uniforme e può bastare qualche minuto in meno.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.