Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Questa pasta con melanzane è la sorella leggera della Norma: i cubetti non si friggono, ma cuociono nel boccale con olio, aglio e pomodorini finché diventano morbidi e dorati ai bordi. Al posto della ricotta salata c’è una manciata di mollica tostata, che dà croccantezza e rende il piatto completamente vegetale. È un primo da fine estate, quando melanzane e pomodorini sono al massimo del sapore; la pasta e melanzane così si prepara in poco più di mezz’ora.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di pasta corta (mezze maniche, sedanini o fusilli)
- 500 g di melanzane (1 grande o 2 medie)
- 250 g di pomodorini ciliegini o datterini
- 2 spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati
- 40 g di olio extravergine d’oliva, più 10 g per la mollica
- 30 g di pangrattato, meglio se di pane casereccio
- 1 cucchiaino di origano secco
- 8 foglie di basilico
- peperoncino (facoltativo), sale fino q.b.
Come preparare la pasta con le melanzane col Bimby
- Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a coltello a cubetti di circa 2 cm, con la buccia. Tagliate a metà i pomodorini.
- Mettete nel boccale l’olio, l’aglio e il peperoncino, se lo usate: 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Aggiungete le melanzane e un cucchiaino raso di sale: 10 min. 120°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino. A metà cottura riunite i cubetti con la spatola: in questa fase assorbono l’olio e iniziano a colorirsi.
- Unite i pomodorini e l’origano: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio. I pomodorini devono appassire e le melanzane diventare morbide ma ancora a pezzi. Eliminate l’aglio se non vi piace trovarlo nel piatto.
- Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
- Tostate il pangrattato in un padellino con 10 g di olio e un pizzico di sale, mescolando, per 2-3 minuti, finché è dorato e profumato.
- Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura, e versatela in una padella larga con il condimento. Saltate per un minuto a fuoco vivace, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve, e unite il basilico spezzettato.
- Servite cospargendo ogni piatto con la mollica tostata.
Consigli
- Serve salare le melanzane? Con le varietà moderne, poco amare, non è necessario. Se avete melanzane grandi e piene di semi, cospargete i cubetti di sale grosso, lasciateli 30 minuti in uno scolapasta e asciugateli bene prima di cuocerli, riducendo il sale della ricetta.
- Non riempite troppo il boccale: 500 g di cubetti sono il massimo perché cuociano in modo uniforme. Se volete più melanzane, cuocetele in due volte.
- Con il formaggio: se non vi serve la versione vegana, completate con ricotta salata grattugiata o con cubetti di scamorza aggiunti a fuoco spento. Con il pomodoro e le melanzane fritte, invece, si prepara la pasta alla Norma.
Come conservarla
Il condimento di melanzane e pomodorini si conserva in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore chiuso, e si può congelare per 2 mesi. La pasta già condita si tiene in frigorifero per 1-2 giorni ed è buona anche tiepida; la mollica tostata va conservata a parte, in un barattolo chiuso, per non farle perdere la croccantezza.
Domande frequenti
Si possono friggere le melanzane prima?
Sì, il risultato è più ricco: friggete i cubetti in olio di semi, scolateli su carta assorbente e uniteli ai pomodorini già cotti solo nell’ultimo minuto, in antiorario, così non si disfano.
Si possono usare i pomodori pelati?
Sì, 250 g di pelati spezzettati al posto dei pomodorini; il sugo sarà più rosso e più denso, simile a quello della Norma. Allungate la cottura di 5 minuti.
Si può fare una crema invece del sugo a pezzi?
Sì: a fine cottura frullate metà del condimento per 20 secondi a vel. 6. Per una versione completamente liscia, adatta anche ai crostini, c’è la crema di melanzane.
Se avanzano melanzane, potete cucinarle anche come contorno con le melanzane a funghetto.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: al posto dei 120°C usate la temperatura Varoma, sia per l’aglio (3 minuti) sia per le melanzane (10 minuti), e cuocete a velocità cucchiaio in antiorario. Con il boccale da 2 litri riducete le melanzane a 400 g.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente le indicazioni.
- TM7: potete rosolare le melanzane con la funzione di rosolatura ad alta temperatura in modalità manuale per qualche minuto, per una doratura più marcata, e poi proseguire come indicato.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.