Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Nel risotto alle verdure fatto col Bimby l’errore più comune è mettere tutto nel boccale all’inizio: dopo 15 minuti a 100°C zucchine e peperoni si sfaldano e il riso diventa una crema verdastra. Qui le verdure fanno due lavori diversi. Cipolla e carota, tritate fini, formano il soffritto e danno dolcezza; zucchina e peperone, tagliati a dadini di mezzo centimetro, entrano a metà cottura e arrivano nel piatto ancora riconoscibili, colorati e un po’ consistenti.
Preparazione: 15 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca piccola (80 g)
- 1 carota (100 g)
- 1 zucchina (150 g)
- 1/2 peperone giallo o rosso (120 g)
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 80 g di vino bianco secco
- 850 g di brodo vegetale caldo
- 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- 20 g di burro freddo
- qualche foglia di basilico
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere il risotto alle verdure nel Bimby
- Grattugiate il Parmigiano: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Tagliate a coltello la zucchina e il peperone, privato di semi e filamenti bianchi, a dadini di circa 5 mm. Teneteli separati dal resto.
- Mettete nel boccale la cipolla e la carota a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l’olio: 4 min. 120°C vel. 1, senza misurino. La carota deve ammorbidirsi, non colorirsi.
- Unite il riso e tostate 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Sfumate con il vino: 1 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino.
- Versate 800 g di brodo caldo: 6 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Aggiungete i dadini di peperone e di zucchina dal foro del coperchio e proseguite 8 min. 100°C antiorario vel. soft. Assaggiate: se il riso è ancora troppo duro e il fondo è asciutto, unite il brodo rimasto e cuocete 1-2 minuti in più.
- Aggiungete il Parmigiano e il burro: 1 min. antiorario vel. soft. Regolate di sale e pepe, lasciate riposare 1 minuto e servite con il basilico spezzettato a mano.
Consigli
- Il taglio conta più delle verdure: dadini piccoli e regolari cuociono in 8 minuti e restano interi; pezzi grandi rimangono crudi al centro, mentre le fettine sottili si disfano.
- Verdure di stagione: d’inverno sostituite zucchina e peperone con 150 g di zucca a dadini e 100 g di funghi champignon; in primavera usate 100 g di piselli e le punte di 6 asparagi, aggiunti sempre a metà cottura. Per le versioni con un solo ortaggio ci sono il risotto cremoso con zucchine e il risotto ai peperoni.
- Brodo leggero: un brodo molto saporito copre le verdure. Se lo preparate con il dado vegetale fatto in casa, usatene un cucchiaino raso per litro e salate solo alla fine.
Come conservarlo
Il risotto avanzato si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno; raffreddatelo in fretta, stendendolo in un piatto largo, prima di metterlo in frigo. Scaldatelo in padella con un mestolino di brodo, oppure usatelo per fare delle crocchette di riso. Il congelamento è sconsigliato: le verdure diventano acquose.
Domande frequenti
Posso usare le verdure surgelate?
Sì, un mix di verdure a dadini surgelate va benissimo: aggiungetelo ancora congelato, sempre a metà cottura, e calcolate 1-2 minuti in più perché abbassa la temperatura del boccale.
Perché il mio risotto alle verdure viene troppo liquido?
Zucchine e peperoni rilasciano acqua. Se il risotto vi piace più asciutto, riducete il brodo a 750 g e aggiungetene altro solo se serve verso la fine.
Si può fare senza burro e formaggio?
Sì: mantecate con 15 g di olio extravergine a crudo e qualche cucchiaio di brodo; il risotto resta cremoso grazie all’amido del riso, anche se meno ricco.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: soffritto, tostatura e sfumatura a temperatura Varoma invece di 120°C, con gli stessi tempi; cottura e mantecatura a velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri tenete il brodo a 800 g in tutto.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: identica; con la Cottura aperta potete aggiungere i dadini di verdura senza mettere in pausa.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.