Tempo totale
10 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Per farcire una torta o decorarla con la sac à poche serve una panna montata che resti ferma per ore, senza afflosciarsi o rilasciare liquido. Molti la stabilizzano con la gelatina; qui il lavoro lo fa il mascarpone, che aggiunge grasso e consistenza e rende la panna compatta ma ancora morbida. Con il Bimby e la farfalla si monta in pochi minuti: l’unica regola è avere tutto ben freddo e fermarsi al momento giusto.
Preparazione: 10 min · Raffreddamento del boccale: 30 min · Resa: circa 1 litro di panna montata, per farcire e decorare una torta da 24 cm
Ingredienti
- 400 g di panna fresca liquida da montare (almeno 35% di grassi), ben fredda di frigorifero
- 100 g di mascarpone freddo
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia oppure i semi di mezzo baccello
Come montare la panna per dolci col Bimby
- Se non avete lo zucchero a velo, preparatelo prima: 50 g di zucchero semolato nel boccale asciutto, 20 sec. vel. 10. Trasferitelo in una ciotolina e trovate più dettagli nella guida allo zucchero a velo.
- Lavate il boccale, asciugatelo bene e mettetelo in frigorifero con la farfalla per almeno 30 minuti. D’estate potete metterli in freezer per 10 minuti.
- Inserite la farfalla sulle lame. Mettete nel boccale la panna, il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia.
- Montate a vel. 3,5 senza impostare il tempo e senza misurino, guardando dal foro del coperchio. Di solito servono da 1 a 3 minuti, a seconda della panna e della temperatura: con il mascarpone la panna monta più in fretta del solito.
- Fermatevi appena la superficie appare opaca e i segni lasciati dalla farfalla restano ben disegnati. Aprite e controllate: la panna deve stare attaccata alla farfalla sollevandola. Se è ancora morbida, aggiungete 10 secondi alla volta a vel. 3,5.
- Togliete subito la farfalla e trasferite la panna in una ciotola fredda. Usatela subito o tenetela coperta in frigorifero fino al momento di farcire.
Consigli
- Non usate la spatola con la farfalla inserita e non superate la vel. 4: la farfalla può staccarsi o rompersi.
- Il punto giusto si perde in pochi secondi: oltre, la panna diventa granulosa e poi si separa in burro e siero. Se succede appena all’inizio, aggiungete 50 g di panna liquida fredda e mescolate 10 secondi a vel. 2.
- Panna vegetale: monta da sola e sta ferma per giorni, ma è zuccherata e fatta di grassi vegetali; non va confusa con la panna fresca. Se la usate, non aggiungete zucchero e non serve il mascarpone.
- Dove usarla: per farcire pan di Spagna e bignè, sulla frutta, oppure per un tiramisù con panna. Per un dolce al cucchiaio che usa la panna cotta e non montata, c’è la panna cotta.
Come conservarla
La panna montata con il mascarpone si conserva in frigorifero, coperta, per 24 ore e mantiene bene la forma; una torta farcita va tenuta in frigorifero e consumata entro 2 giorni. Si può congelare solo già distribuita a ciuffi su un vassoio, per 1 mese: scongelata è adatta a guarnire bevande e dolci al cucchiaio, non a farcire.
Domande frequenti
Perché la panna non monta?
Quasi sempre è troppo calda o troppo magra. Serve panna fresca con almeno il 30-35% di grassi, a temperatura di frigorifero; la panna da cucina e quella UHT a bassa percentuale di grassi montano male o non montano.
Posso fare la panna stabile senza mascarpone?
Sì, montando la panna con lo zucchero a velo, che contiene un po’ di amido; resta ferma per qualche ora, meno a lungo che con il mascarpone. In alternativa si può aggiungere 1 cucchiaio di latte in polvere ogni 200 g di panna.
Quanta panna serve per una torta?
Questa dose basta per farcire e ricoprire una torta da 22-24 cm. Per una sola farcitura interna ne basta circa metà.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La farfalla funziona allo stesso modo su tutti i modelli e la quantità sta comodamente in ogni boccale.
- TM31: stesse velocità; con il boccale da 2 litri non superate 500 g di panna liquida.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; anche qui non c’è bisogno di calore, quindi nessuna funzione speciale è utile.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.