Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Una torta al cocco semplice, da merenda, che si prepara tutta nel boccale senza montare nulla: si scioglie il burro, si aggiungono uno dopo l’altro gli altri ingredienti e in pochi minuti l’impasto è pronto. Il cocco compare due volte: nell’impasto, dove rende la fetta umida e un po’ rustica, e sulla superficie, dove in cottura si tosta e forma una crosticina profumata. Il latte di cocco al posto del latte vaccino rinforza il gusto, ma la torta riesce bene anche con il latte normale.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40-45 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 120 g di burro, più un po’ per lo stampo
- 170 g di zucchero
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di latte di cocco (o latte intero)
- 200 g di farina 00
- 100 g di cocco rapé, più 20 g per la superficie
- 16 g di lievito per dolci
- la scorza grattugiata di 1 lime o di 1 limone non trattato (facoltativa)
- 1 pizzico di sale
Preparazione col Bimby
- Accendete il forno statico a 170°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm e foderate il fondo con carta forno.
- Mettete nel boccale il burro a pezzi: 3 min. 50°C vel. 2. Deve essere fuso ma non bollente.
- Aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e la scorza di lime: 1 min. vel. 4. Unite il latte di cocco: 10 sec. vel. 3. Se il latte di cocco in lattina si è separato, mescolatelo bene prima di pesarlo.
- Aggiungete la farina, 100 g di cocco rapé e il lievito: 20 sec. vel. 4, raccogliendo dalle pareti con la spatola a metà tempo. L’impasto è denso e cremoso.
- Versatelo nello stampo, livellate e distribuite in superficie i 20 g di cocco rapé rimasti.
- Cuocete sul ripiano medio per 40-45 minuti. Se dopo 30 minuti il cocco in superficie è già molto scuro, coprite la torta con un foglio di alluminio. La torta è cotta quando lo stecchino esce asciutto.
- Lasciatela 10 minuti nello stampo, poi sformatela su una gratella e fatela raffreddare prima di tagliarla.
Consigli
- Il cocco rapé si trova al supermercato vicino alla frutta secca: sceglietelo senza zuccheri aggiunti. Le scaglie grandi non vanno bene nell’impasto, si usano solo per decorare.
- Latte di cocco: usate quello da cucina in lattina o in brick, non la bevanda al cocco, che è molto più diluita e zuccherata.
- Variante al cioccolato: 80 g di gocce di cioccolato fondente nell’impasto, aggiunte con l’ultimo passaggio, oppure una glassa di fondente sulla torta fredda. Se vi piace l’abbinamento, c’è anche la torta al cocco e Nutella.
- Con il cocco avanzato potete preparare i biscotti al cocco, e d’estate il gelato al cocco.
Come conservarla
Si conserva sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3-4 giorni a temperatura ambiente; il cocco la mantiene umida. Si congela a fette, ben avvolte, per 2 mesi.
Domande frequenti
Posso usare la farina di cocco al posto del cocco rapé?
Non nella stessa quantità: la farina di cocco assorbe molto più liquido e renderebbe la torta asciutta. Usate solo cocco rapé, oppure sostituite al massimo 30 g di farina 00 con farina di cocco.
Si può fare senza burro?
Sì, con 100 g di olio di semi di girasole al posto di 120 g di burro: saltate il passaggio della fusione e mettete l’olio insieme a uova e zucchero. La torta resta morbida più a lungo, con un sapore un po’ meno rotondo.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la cottura avviene in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; 50°C per fondere il burro e le velocità indicate sono disponibili anche sul TM31.
- TM5, TM6 e TM7: seguite esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.