Tempo totale
30 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Il gelato al cocco col Bimby si prepara senza gelatiera: si cuoce una base di latte, zucchero e cocco rapé, la si arricchisce con latte di cocco e panna, la si congela nelle formine del ghiaccio e infine si manteca nel boccale. Il latte di cocco in lattina dà il profumo e la parte grassa che rende il gelato cremoso, mentre il rapé lasciato in infusione nel latte caldo aggiunge sapore e una leggera granulosità che ricorda la polpa fresca.
Preparazione: 20 min · Cottura: 10 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone
Ingredienti
- 300 g di latte intero
- 110 g di zucchero semolato
- 40 g di cocco rapé (cocco disidratato grattugiato)
- 250 g di latte di cocco in lattina (non la bevanda al cocco)
- 150 g di panna fresca liquida, ben fredda
- 1 pizzico di sale
Come fare il gelato al cocco col Bimby
- Mettete nel boccale il latte intero, lo zucchero, il cocco rapé e il sale. Scaldate 8 min. 80°C vel. 2: lo zucchero si scioglie e il cocco rilascia il suo aroma nel latte.
- Agitate bene la lattina di latte di cocco, che tende a separarsi in una parte solida e una liquida, e versatelo nel boccale. Mescolate 20 sec. vel. 4.
- Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente, poi aggiungete la panna fredda e mescolate con una frusta a mano. Per raffreddarlo più in fretta potete mettere la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio.
- Versate la base nelle formine per il ghiaccio, meglio se di silicone, e mettetele in freezer per almeno 6 ore, o per tutta la notte.
- Al momento di servire, sformate i cubetti e lasciateli a temperatura ambiente per 5 minuti. Metteteli nel boccale ben asciutto e frullate 15 sec. vel. 9.
- Riportate il composto verso le lame con la spatola e proseguite 30 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato diventa liscio e cremoso. Se le lame girano a vuoto, aggiungete 1-2 cucchiai di latte freddo e ripetete il passaggio.
- Servite subito, con una spolverata di cocco rapé, oppure passate il gelato in un contenitore e tenetelo in freezer per 30 minuti se lo preferite più sodo.
Consigli
- Latte di cocco, non bevanda: la bevanda al cocco del reparto latte vegetale è molto diluita e dà un gelato ghiacciato. Usate il latte di cocco in lattina con almeno il 15-17% di grassi; quello «light» funziona, ma il risultato è meno cremoso.
- Più cocco, meno cristalli: se volete un gelato senza pezzetti, filtrate il latte caldo con un colino fine dopo il primo passaggio, schiacciando bene il rapé, e aggiungete il latte di cocco solo dopo.
- Abbinamenti: sta bene con l’ananas fresco, con la frutta esotica o con una pallina di gelato al cioccolato. Da servire con i biscotti al cocco, per restare in tema.
Come conservarlo
Il gelato mantecato dà il meglio appena fatto. In freezer, in un contenitore chiuso, si conserva per 2 settimane, ma tende a indurirsi: tiratelo fuori 10 minuti prima di servirlo. Per averlo sempre pronto conviene conservare i cubetti congelati in un sacchetto per il freezer, fino a un mese, e mantecarli al momento.
Domande frequenti
Si può fare il gelato al cocco senza panna?
Sì: sostituite la panna con altri 150 g di latte di cocco. Il gelato resta cremoso grazie ai grassi del cocco e ha un sapore ancora più deciso.
Posso usare il cocco fresco?
Sì, 60 g di polpa fresca al posto del rapé. Tritatela nel boccale 10 sec. vel. 8 prima di aggiungere latte e zucchero e proseguite con la ricetta. Il gusto è più delicato.
Perché il gelato è duro e pieno di ghiaccio?
Di solito i cubetti sono stati frullati troppo a lungo a velocità alta, e il gelato si è scaldato, oppure la base era troppo povera di grassi. Lavorate a velocità bassa con la spatola e servite subito. Lo stesso metodo vale per il gelato fiordilatte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il metodo a cubetti funziona allo stesso modo su tutti i modelli.
- TM31: usate la velocità 4 con la spatola per la mantecatura, come indicato. Con il boccale da 2 litri potete mantecare tutta la dose in una volta.
- TM5 e TM6: la ricetta segue esattamente i passaggi indicati.
- TM7: ricetta identica; la capienza del boccale è la stessa degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.