Tempo totale
25 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Per un gelato al cioccolato dal gusto pieno servono due ingredienti insieme: il cacao amaro, che dà colore e profondità, e il cioccolato fondente, che porta burro di cacao e quindi cremosità. Qui la base è una crema cotta con i tuorli, come in gelateria, che il Bimby porta a 80°C mescolando di continuo, senza grumi. Poi si congela a cubetti e si manteca nel boccale: niente gelatiera.
Preparazione: 15 min · Cottura: 9 min · Congelamento: almeno 6 h · Dosi: 6 persone (circa 850 g)
Ingredienti
- 100 g di cioccolato fondente al 70%
- 400 g di latte intero
- 150 g di panna fresca liquida (35% di grassi)
- 120 g di zucchero semolato
- 3 tuorli medi (circa 55 g)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Procedimento col Bimby
- Spezzettate il cioccolato nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 7. Trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte; non serve lavare il boccale.
- Mettete nel boccale lo zucchero, il cacao, i tuorli e il sale: 20 sec. vel. 4, così il cacao si scioglie senza grumi.
- Aggiungete il latte e la panna: 8 min. 80°C vel. 4. La crema deve velare il dorso di un cucchiaio; a questa temperatura i tuorli sono pastorizzati.
- Unite il cioccolato tritato alla crema calda: 1 min. vel. 4, senza scaldare. Il calore del boccale basta per scioglierlo del tutto.
- Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Poi distribuitela negli stampi per il ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Mettete i cubetti nel boccale pulito: 20 sec. vel. 7. Staccate il composto dalle pareti con la spatola e proseguite 30-40 sec. vel. 5, spingendo i pezzi verso le lame con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è liscio e lucido.
- Servite subito, oppure lasciate rassodare in freezer per 30 minuti in un contenitore chiuso.
Consigli
- Il cioccolato conta: un fondente tra il 60% e il 72% dà il gusto più equilibrato. Sopra il 75% il gelato diventa amaro e un po’ farinoso; in quel caso aggiungete 15 g di zucchero.
- Più intenso o più morbido: per un gelato più scuro portate il cacao a 40 g; per un gusto più dolce e lattoso sostituite metà del fondente con cioccolato al latte.
- Variegato: dopo la mantecatura incorporate a mano 40 g di fondente tritato grossolanamente, oppure seguite il metodo del gelato stracciatella, con il cioccolato fuso versato a filo.
Come conservarlo
Il gelato appena mantecato è il più cremoso. In freezer, in un contenitore ermetico, si conserva fino a 2 settimane, ma si indurisce: tiratelo fuori 10-15 minuti prima di servirlo, oppure ripassatelo per pochi secondi nel Bimby. La crema cotta, non congelata, si tiene in frigorifero per 24 ore al massimo.
Domande frequenti
Si può fare senza uova?
Sì: eliminate i tuorli e aggiungete 15 g di amido di mais al passaggio 2, cuocendo sempre 8 minuti a 80°C. Il gelato sarà un po’ meno vellutato ma comunque cremoso.
Perché il gelato fatto in casa diventa duro in freezer?
Il freezer di casa è più freddo della vetrina di una gelateria e senza stabilizzanti l’acqua cristallizza. Per questo conviene mantecare i cubetti poco prima di servire.
Si può usare solo il cacao?
Si può, portandolo a 50 g e aggiungendo 50 g di panna, ma senza il burro di cacao del fondente il gelato è meno corposo.
Se vi piace l’idea, la stessa base funziona per il gelato alla nocciola; per un dessert al cucchiaio senza freezer c’è il budino al cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema si cuoce a 80°C e la mantecatura usa solo le lame: tutti i modelli danno lo stesso risultato.
- TM31: ricetta identica; le dosi stanno bene anche nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica. Con la Cottura aperta potete controllare la densità della crema durante gli 8 minuti senza fermare il Bimby.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.