Tempo totale
35 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questi muffin al cioccolato hanno un impasto scuro, fatto con cacao amaro, e le gocce di cioccolato fondente che restano intere in cottura. Si preparano con l’olio di semi al posto del burro, quindi restano morbidi anche il giorno dopo. Il punto da ricordare è uno solo: una volta aggiunta la farina, il Bimby deve lavorare pochi secondi, giusto il tempo di amalgamare.
Preparazione: 15 min · Cottura: 20 min · Resa: 12 muffin
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 160 g di zucchero semolato
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 200 g di latte intero a temperatura ambiente
- 90 g di olio di semi di girasole
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g di gocce di cioccolato fondente, più qualcuna per la superficie
Come preparare i muffin al cioccolato col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C e sistemate 12 pirottini di carta in uno stampo da muffin. Mettete le gocce di cioccolato in freezer per 10 minuti: affonderanno meno nell’impasto.
- Nel boccale mettete uova, zucchero, vaniglia e sale: 1 min. vel. 4. Il composto deve diventare chiaro e un po’ spumoso.
- Aggiungete latte e olio: 10 sec. vel. 4.
- Unite farina, cacao e lievito (se il cacao fa grumi, passatelo prima al setaccio): 20 sec. vel. 4. A metà fermate il Bimby e riportate verso il centro con la spatola la polvere rimasta sulle pareti. L’impasto deve essere liscio e piuttosto denso; non lavoratelo oltre.
- Togliete il boccale dalla base e incorporate le gocce di cioccolato con la spatola, con pochi movimenti dal basso verso l’alto.
- Riempite i pirottini per circa due terzi, aiutandovi con due cucchiai o con un porzionatore da gelato, e distribuite qualche goccia di cioccolato in superficie.
- Cuocete nel ripiano centrale per 20-22 minuti, senza aprire il forno nei primi 15. Fate la prova stecchino al centro di un muffin: deve uscire asciutto (a parte qualche traccia di cioccolato fuso dalle gocce).
- Lasciateli nello stampo per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare del tutto.
Consigli
- Poco lavoro dopo la farina: un impasto mescolato troppo a lungo sviluppa glutine e i muffin vengono gommosi, con tunnel all’interno. Meglio qualche piccolo grumo che un minuto in più.
- Cacao amaro: usate quello naturale, non il preparato per bevande, che contiene zucchero e cambierebbe il dosaggio.
- Cuore morbido: se vi piace più umido, mettete al centro di ogni muffin, a metà riempimento, un cucchiaino di crema spalmabile o un quadratino di fondente. In questo caso la prova stecchino va fatta di lato.
- Una copertura: per una versione da festa, immergete la cupola dei muffin freddi in una glassa di cioccolato e lasciatela rapprendere.
Come conservarli
Si conservano a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Potete anche congelarli, ben freddi e chiusi uno a uno in sacchetti, per 2 mesi: scongelateli a temperatura ambiente in circa 2 ore, oppure scaldateli qualche secondo nel microonde.
Domande frequenti
Posso usare il burro invece dell’olio?
Sì: sostituite i 90 g di olio con 110 g di burro fuso e intiepidito. I muffin avranno un profumo più ricco, ma il giorno dopo saranno un po’ più compatti.
Perché i muffin si aprono o si sgonfiano?
Di solito per il forno troppo caldo, per un’apertura dello sportello nei primi minuti o per pirottini riempiti fino all’orlo. Controllate la temperatura reale con un termometro da forno e non superate i due terzi.
Le gocce di cioccolato vanno sul fondo: come evitarlo?
Raffreddatele in freezer e passatele in un cucchiaio di farina prima di unirle. Aiuta anche un impasto denso come questo: se aggiungete più latte, le gocce scendono.
Se preferite un dolce alla frutta, provate i muffin di mele; con lo stesso abbinamento, ma in stampo da plumcake, c’è il plumcake con gocce di cioccolato.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stesse velocità e tempi. Il boccale da 2 litri contiene l’impasto senza problemi.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue così com’è.
- TM7: ricetta identica; non servono funzioni particolari.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.