Tempo totale
1 h 10 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Impasto chiaro alla vaniglia, burroso, con le gocce di cioccolato distribuite in ogni fetta: è il plumcake da merenda per eccellenza. Qui si parte dal burro montato con lo zucchero, come in un pound cake, per una mollica più ricca e compatta rispetto alle versioni all’olio. Il problema classico sono le gocce che finiscono tutte sul fondo: si risolve con un impasto abbastanza denso e con gocce fredde e infarinate.
Preparazione: 15 min · Cottura: 50 min · Dosi: 1 stampo da plumcake 25×11 cm, circa 10 fette
Ingredienti
- 100 g di burro morbido, a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca)
- 250 g di farina 00, più 1 cucchiaio per le gocce
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 80 g di latte intero a temperatura ambiente
- 120 g di gocce di cioccolato fondente
Come fare il plumcake con le gocce col Bimby
- Mettete le gocce di cioccolato in freezer per 15 minuti. Preriscaldate il forno statico a 170°C e rivestite lo stampo con carta forno.
- Nel boccale mettete burro a pezzetti e zucchero: 2 min. vel. 4. Riunite con la spatola e ripetete per 1 min. vel. 4: dovete ottenere una crema chiara e soffice.
- Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete dal foro del coperchio un uovo alla volta, aspettando circa 20 secondi tra uno e l’altro, poi la vaniglia. Se il composto sembra un po’ separato, non preoccupatevi: si sistema con la farina.
- Aggiungete farina, lievito e sale setacciati, e il latte: 20 sec. vel. 4. Raschiate le pareti e mescolate ancora 10 sec. vel. 3. L’impasto deve essere denso e cadere dalla spatola a nastro spesso.
- Passate le gocce fredde nel cucchiaio di farina, scuotendo quella in eccesso. Tenetene da parte una manciata e incorporate le altre a mano con la spatola, fuori dal Bimby: le lame le sminuzzerebbero.
- Versate l’impasto nello stampo, livellate e distribuite in superficie le gocce tenute da parte.
- Cuocete sul ripiano centrale per circa 50 minuti, finché è dorato e lo stecchino, infilato in un punto senza gocce, esce asciutto. Se la superficie colora troppo, copritela con alluminio negli ultimi 15 minuti.
- Lasciate intiepidire 10 minuti nello stampo, poi sformate su una gratella e fate raffreddare del tutto.
Consigli
- Gocce che non affondano: servono gocce da forno, che reggono il calore, ben fredde e infarinate. Con un impasto troppo liquido, per esempio con più latte, affondano comunque.
- Burro morbido, non fuso: deve cedere alla pressione di un dito ma non essere lucido. Il burro fuso non incorpora aria e la mollica viene più bassa.
- Varianti: metà gocce fondenti e metà bianche, oppure 50 g di nocciole tritate grossolanamente. Lo stesso abbinamento, in versione più umida, è nella torta ricotta e gocce di cioccolato.
Come conservarlo
Si conserva a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola o sotto una campana per dolci, per 4 giorni. Per congelarlo, tagliatelo a fette e chiudetele in un sacchetto da freezer: si mantengono 2 mesi e si scongelano in un’ora a temperatura ambiente, comode per la merenda.
Domande frequenti
Posso usare il cioccolato tritato al posto delle gocce?
Sì, ma tritatelo a coltello a pezzetti regolari ed eliminate la polvere con un colino, altrimenti colora l’impasto. Il cioccolato in tavoletta si scioglie di più in cottura rispetto alle gocce.
Si può fare con l’olio invece del burro?
Sì: 80 g di olio di semi al posto del burro, montando prima uova e zucchero con la farfalla, come nel plumcake allo yogurt. Il risultato è più leggero e meno burroso.
Che differenza c’è col plumcake al cioccolato?
Qui l’impasto è bianco e il cioccolato è a pezzetti; nel plumcake al cioccolato cacao e fondente fuso sono nell’impasto, che risulta scuro e più umido.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: stessi tempi e velocità. Con il boccale da 2 litri l’impasto ci sta comodamente.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.