Tempo totale
1 h 20 min + lievitazione e raffreddamento
Difficoltà
Media
Il panettone tradizionale richiede lievito madre e più giorni di impasti; questa versione veloce usa il lievito di birra e si prepara in un pomeriggio, con un solo impasto e due lievitazioni. La mollica non avrà le alveolature lunghe di quello artigianale, ma resta soffice, profumata di agrumi e piena di frutta. Col Bimby il lavoro più faticoso, cioè incorporare il burro senza smontare la maglia glutinica, si fa da solo; a voi resta da controllare la temperatura della lievitazione.
Preparazione: 30 min · Lievitazione: circa 3 h · Cottura: 50 min · Dosi: 1 panettone da circa 750 g, 10 fette
Ingredienti
- 280 g di farina manitoba (o una farina 0 per lievitati)
- 80 g di zucchero semolato
- 15 g di miele di acacia
- 70 g di latte intero
- 12 g di lievito di birra fresco
- 2 uova medie e 1 tuorlo, a temperatura ambiente
- 90 g di burro morbido, a pezzetti
- 4 g di sale fino
- la scorza di 1 arancia e di 1/2 limone non trattati, solo la parte colorata
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di uvetta sultanina
- 60 g di arancia candita a cubetti
- 10 g di burro per la cupola
- 1 pirottino di carta per panettone da 750 g (diametro circa 16 cm)
Come preparare il panettone veloce col Bimby
- Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi strizzatela e asciugatela bene con carta da cucina.
- Nel boccale asciutto mettete lo zucchero e le scorze degli agrumi: 10 sec. vel. 10. Otterrete uno zucchero profumato e umido; riunitelo sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il latte, il miele e il lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Unite la farina, le uova, il tuorlo e la vaniglia: 3 min. modalità Spiga. L’impasto sarà morbido e un po’ appiccicoso.
- Avviate di nuovo la modalità Spiga per 4 min. e, dal foro del coperchio, aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito; a metà unite il sale. Alla fine l’impasto deve essere liscio, lucido ed elastico, e staccarsi quasi del tutto dalle pareti.
- Aggiungete uvetta e canditi: 30 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola dal foro. Se restano raggruppati, finite di distribuirli a mano.
- Trasferite l’impasto in una ciotola imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare a 26-28°C, per esempio nel forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora e 30 minuti, finché raddoppia.
- Rovesciate l’impasto sul piano leggermente imburrato, ripiegatelo su se stesso e arrotondatelo in una palla ben tesa, facendolo ruotare con le mani. Mettetelo nel pirottino appoggiato su una teglia.
- Lasciate lievitare di nuovo, coperto, alla stessa temperatura per 1 ora e 30 minuti circa: la cupola deve arrivare a 1-2 cm dal bordo.
- Scaldate il forno statico a 170°C. Lasciate la cupola scoperta per 10 minuti perché si asciughi leggermente, incidete una croce con una lama affilata e mettete al centro i 10 g di burro.
- Infornate sul ripiano più basso per 45-50 minuti. Se dopo 25-30 minuti la superficie è già scura, copritela con un foglio di alluminio. È cotto quando uno stecco lungo esce asciutto o quando il cuore arriva a 92-94°C.
- Appena sfornato, infilzate la base con due ferri lunghi paralleli, a 2 cm dal fondo, e appendete il panettone a testa in giù tra due appoggi alti. Lasciatelo raffreddare così per almeno 4 ore, meglio una notte.
Consigli
- Temperatura costante: un ambiente troppo freddo allunga molto i tempi, uno sopra i 30°C fa sciogliere il burro e l’impasto si affloscia. Regolatevi sul volume, non sull’orologio.
- Perché a testa in giù: appena sfornata la mollica è ancora fragile e, lasciata dritta, collassa sotto il proprio peso.
- Variante al cioccolato: sostituite uvetta e canditi con 130 g di gocce di cioccolato fondente tenute in frigorifero. Per servirlo a fette con una crema, provate la crema per panettone.
Come conservarlo
Una volta freddo, chiudetelo in un sacchetto per alimenti ben sigillato: si mantiene morbido per 4-5 giorni a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore. Potete congelarlo intero o a fette per 2 mesi e scongelarlo a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Perché il mio panettone non ha lievitato abbastanza?
Le cause più comuni sono un ambiente troppo freddo, un lievito non fresco o il burro aggiunto tutto insieme, che impedisce all’impasto di incordarsi.
Posso usare il lievito di birra secco?
Sì, usatene 4 g e scioglietelo nel latte tiepido come quello fresco. I tempi di lievitazione restano più o meno gli stessi.
Si può cuocere in uno stampo da 1 kg?
Sì, ma il panettone risulterà più basso. Con queste dosi lo stampo da 750 g dà la cupola più alta; per uno da 1 kg aumentate tutti gli ingredienti di un terzo, verificando che l’impasto non superi la capacità del boccale.
Se avanza qualche fetta, è ottima tostata o spolverata di zucchero a velo fatto in casa. Per le feste con un lievitato salato, c’è il panettone gastronomico.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi lievita e cuoce in forno: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: usate la modalità Spiga con gli stessi tempi; le dosi stanno bene nel boccale da 2 litri. Uvetta e canditi si incorporano allo stesso modo, 30 secondi in antiorario a vel. 3.
- TM5 e TM6: modalità impasto (spiga), ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; la capacità del boccale è la stessa degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.