Tempo totale
15 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Una fetta di panettone accompagnata da un cucchiaio di crema è uno dei modi più semplici per servirlo a fine pasto. Questa crema è una via di mezzo tra la crema inglese e la pasticcera: grazie alla panna e a poco amido resta morbida e vellutata, abbastanza densa da non colare dal piatto ma facile da prendere al cucchiaio. Col Bimby si cuoce in 8 minuti, senza grumi e senza stare a mescolare sul fuoco.
Preparazione: 5 min · Cottura: 10 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Dosi: 8 persone (per un panettone da 1 kg)
Ingredienti
- 250 g di latte intero
- 150 g di panna fresca liquida
- 4 tuorli (circa 70 g)
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di amido di mais
- 1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- 20 g di burro freddo a cubetti
- scorza di 1/2 arancia non trattata, facoltativa
Come preparare la crema col Bimby
- Incidete la bacca di vaniglia per il lungo e raschiate i semi con la punta di un coltello.
- Mettete nel boccale i tuorli, lo zucchero, l’amido di mais e i semi di vaniglia: 15 sec. vel. 4. Riunite sul fondo con la spatola.
- Aggiungete il latte, la panna, la bacca svuotata e, se vi piace, la scorza d’arancia tagliata in una sola striscia senza la parte bianca: 8 min. 90°C vel. 4, con il misurino inserito. La crema deve velare la spatola in modo uniforme; se la volete più soda, proseguite 1 min. 90°C vel. 4.
- Eliminate la bacca e la scorza, aggiungete il burro: 20 sec. vel. 4, finché la crema è lucida.
- Versatela in una ciotola di vetro e copritela con pellicola a contatto, così non si forma la pellicina in superficie. Lasciatela intiepidire, poi mettetela in frigorifero per almeno un’ora.
- Prima di servirla, mescolatela con una frusta a mano per renderla di nuovo liscia. Servitela fresca accanto a fette di panettone appena intiepidito in forno a 150°C per 5 minuti.
Consigli
- Densità: raffreddando la crema si addensa parecchio. Se la preferite più fluida, da versare come una salsa, riducete l’amido a 10 g: diventa quasi una crema inglese.
- Aromi: oltre all’arancia funzionano 1 cucchiaio di rum o di liquore all’arancia aggiunto insieme al burro, o un pizzico di cannella in cottura. Con il cioccolato provate invece la crema pasticcera al cioccolato.
- Versione al mascarpone: per una crema più ricca, una volta fredda incorporate 150 g di mascarpone con la spatola, poco alla volta. In questo caso consumatela entro il giorno dopo.
- Non solo panettone: la stessa crema accompagna il pandoro, il panettone veloce fatto in casa o una fetta di torta margherita.
Come conservarla
Coperta con pellicola a contatto o in un contenitore chiuso, la crema si conserva in frigorifero per 2 giorni. Non congelatela: scongelandosi l’amido rilascia acqua e la consistenza diventa granulosa.
Domande frequenti
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi conviene: la sera prima di Natale o di Capodanno preparate la crema, conservatela in frigorifero e il giorno dopo vi basterà mescolarla con una frusta prima di portarla in tavola.
Le uova sono cotte?
Sì. La crema raggiunge i 90°C per diversi minuti, quindi i tuorli sono completamente cotti e la crema può essere servita anche ai bambini, se non contiene liquore.
Posso usare solo latte?
Potete sostituire la panna con altrettanto latte intero: la crema sarà più leggera e meno vellutata. Aumentate l’amido a 25 g per mantenere la stessa densità.
Se cercate un’alternativa senza uova da servire con i dolci delle feste, provate la crema al limone senza uova.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La crema cuoce a 90°C e a velocità costante, quindi tutti i modelli seguono la ricetta allo stesso modo.
- TM31: ricetta identica; le dosi stanno comodamente nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica. La funzione Cottura aperta non serve: con il misurino inserito evitate schizzi a vel. 4.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.