Tempo totale
30 min
Difficoltà
Facile
Il Varoma è il modo più semplice per cuocere le zucchine col Bimby senza grassi: restano verdi, compatte e mantengono il loro sapore delicato, pronte per essere condite a crudo. Il punto chiave è il tempo, che cambia molto con la forma del taglio. Qui trovate i tempi per rondelle, bastoncini e zucchine intere, e una salsina a olio, limone ed erbe da preparare nello stesso boccale.
Preparazione: 10 min · Cottura: 15-30 min secondo il taglio · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di zucchine piccole o medie
- 500 g di acqua per la cottura
- sale grosso q.b.
Per la salsina:
- 10 g di foglie di basilico (oppure prezzemolo o menta)
- 1/2 spicchio d’aglio, facoltativo
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 20 g di succo di limone e la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere le zucchine nel Varoma
- Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele nella forma che preferite (vedete i tempi qui sotto). Mettete 500 g di acqua nel boccale.
- Distribuite le zucchine nel recipiente Varoma e, se serve, sul vassoio superiore, lasciando liberi alcuni fori perché il vapore circoli. Salatele leggermente con qualche grano di sale grosso.
- Chiudete il boccale con il coperchio, posizionate il Varoma, chiudetelo e cuocete 15 min. temp. Varoma vel. 1 per le rondelle, regolando il tempo secondo il taglio.
- Verificate con la punta di un coltello: deve entrare con una leggera resistenza. Togliete il Varoma, svuotate e asciugate il boccale.
- Per la salsina, mettete nel boccale basilico e aglio: 5 sec. vel. 7. Riunite con la spatola, aggiungete olio, succo e scorza di limone, sale e pepe: 10 sec. vel. 4.
- Disponete le zucchine su un piatto da portata e conditele con la salsina mentre sono ancora tiepide, così assorbono meglio i profumi.
Tempi di cottura al Varoma
- Rondelle di 5 mm: 12-15 minuti.
- Bastoncini (zucchina tagliata in 4 per il lungo e poi in tronchetti di 6-7 cm): 15-18 minuti.
- Zucchine tagliate a metà per il lungo: 18-22 minuti.
- Zucchine intere medie (circa 150-200 g): 25-30 minuti.
I tempi partono dall’avvio del programma con acqua fredda e valgono per zucchine fresche e sode; per un risultato più morbido aggiungete 3-5 minuti. Con 500 g di acqua avete autonomia di vapore per circa 30 minuti.
Consigli
- Un solo strato quando possibile: le zucchine sovrapposte cuociono in modo irregolare. Con 800 g usate sia il recipiente sia il vassoio, mettendo nel recipiente i pezzi più grossi.
- Altri condimenti: funzionano bene una salsa allo yogurt con menta, qualche scaglia di Parmigiano o un pesto di zucchine per un contorno ancora più verde.
- Riutilizzare l’acqua: l’acqua di cottura rimasta nel boccale ha un leggero sapore vegetale e si può usare per una minestra o per una vellutata di zucchine.
Come conservarle
Le zucchine al vapore si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni; condite, consumatele entro 2 giorni. Si possono congelare in rondelle per 3 mesi, ma scongelate diventano morbide: usatele per minestre, vellutate o frittate.
Domande frequenti
Si possono cuocere altre cose nel boccale nello stesso momento?
Sì: al posto dell’acqua sola potete cuocere nel boccale patate a tocchetti nel cestello, coperte d’acqua, oppure preparare un brodo vegetale. Controllate che il liquido sia almeno 500 g.
Le zucchine al vapore sono insipide: come rimediare?
Il condimento va aggiunto da tiepide e con una componente acida, come limone o aceto, che risveglia il sapore. Anche un pizzico di sale in fiocchi a fine cottura aiuta.
Esistono versioni più saporite col Bimby?
Sì: per un contorno saltato in olio e aglio ci sono le zucchine trifolate, mentre le zucchine in agrodolce alla siciliana hanno aceto, menta, uvetta e pinoli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La cottura al vapore è la stessa su tutti i modelli; cambiano solo capienza e accessori.
- TM31: usate la temperatura Varoma a vel. 1 con gli stessi tempi. Il Varoma del TM31 è un po’ più piccolo: con 800 g di zucchine sfruttate bene anche il vassoio.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica; il Varoma rettangolare, più grande, permette di disporre le zucchine in un solo strato o di cuocere le zucchine intere senza tagliarle.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.