Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Le ciliegie sono dolci e profumate ma povere di pectina, e per questo la loro marmellata tende a restare liquida. Invece di comprare il gelificante si può aggiungere una mela grattugiata con la buccia, che fornisce la pectina mancante senza cambiare il sapore, e un po’ di succo di limone, che aiuta la gelificazione e mantiene vivo il colore. Il Bimby si occupa del resto: mescola continuamente, quindi niente fondo bruciato.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40 min · Resa: circa 4 vasetti da 220 g
Ingredienti
- 800 g di ciliegie già denocciolate (circa 900 g intere)
- 400 g di zucchero semolato
- 1 mela piccola, meglio se verde (100 g)
- il succo di 1 limone (circa 40 g)
Come fare la marmellata di ciliegie col Bimby
- Lavate le ciliegie, eliminate i piccioli e denocciolatele con l’apposito attrezzo o con una cannuccia robusta. Pesatele dopo aver tolto i noccioli.
- Lavate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a pezzi con la buccia. Mettetela nel boccale: 5 sec. vel. 5.
- Aggiungete le ciliegie, lo zucchero e il succo di limone: 5 sec. vel. 4 per una marmellata con pezzetti, oppure 20 sec. vel. 7 per una consistenza liscia. Se avete tempo, lasciate riposare 1 ora nel boccale: lo zucchero richiama il succo e la cottura sarà più regolare.
- Togliete il misurino, posate il cestello sul coperchio per evitare gli schizzi e cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1.
- Fate la prova del piattino: un cucchiaino di marmellata su un piattino tenuto in freezer, 1 minuto di attesa, poi inclinate. Deve scivolare piano e incresparsi se la spingete con il dito. Se è ancora liquida, proseguite per 5 min. temp. Varoma vel. 1 e ripetete la prova. Tenete conto che raffreddandosi si addensa ancora.
- Riempite subito i vasetti sterilizzati e caldi fino a 1 cm dal bordo, pulite le filettature, chiudete con capsule nuove e capovolgeteli per qualche minuto.
- Per la conservazione in dispensa, pastorizzate i vasetti chiusi: in una pentola, avvolti in un canovaccio, coperti d’acqua di almeno 3 cm, per 20 minuti dall’ebollizione. Fateli raffreddare nell’acqua e controllate che il tappo sia concavo.
Consigli
- Quali ciliegie: i duroni, carnosi e scuri, danno una marmellata dal colore intenso e dalla polpa compatta. Con le amarene il risultato è più aspro e gelifica meglio; in questo caso potete omettere la mela e alzare lo zucchero a 450 g.
- Il nocciolo non va frullato: controllate bene che non ne restino nella frutta, perché le lame li romperebbero e la marmellata diventerebbe amara.
- Una nota in più: un pezzetto di cannella o mezzo baccello di vaniglia durante la cottura, da eliminare prima di invasare, si sposano bene con le ciliegie. Per farcire, è ottima nella sbriciolata alla marmellata.
Come conservarla
Dopo la pastorizzazione, i vasetti sottovuoto si conservano al fresco e al buio per circa 12 mesi. Se il tappo resta bombato o fa «clic» quando lo premete, il vasetto non è sigillato: mettetelo in frigorifero e consumatelo entro 2-3 settimane. Dopo l’apertura la marmellata va in frigorifero e si consuma entro 2-3 settimane, prelevandola con un cucchiaino pulito; eliminate il vasetto se vedete muffa, bollicine o sentite odore di fermentato.
Domande frequenti
Perché la marmellata di ciliegie è rimasta liquida?
Le ciliegie hanno poca pectina e, se mature, poca acidità. Senza mela o limone, o con una cottura troppo breve, la marmellata resta fluida. Si può rimettere nel boccale e cuocere altri 5-10 minuti a temperatura Varoma.
Posso usare ciliegie surgelate?
Sì, già denocciolate e scongelate, con tutto il loro liquido. Il tempo di cottura si allunga di 5-10 minuti, perché contengono più acqua.
Si può fare con meno zucchero?
Potete scendere a 300 g, ma la marmellata sarà meno soda e si conserverà meno: dopo l’apertura consumatela entro una settimana. Per conserve meno dolci esistono anche pectine specifiche per confetture con poco zucchero.
Altre marmellate di frutta estiva: la marmellata di albicocche e quella di mirtilli.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: ricetta identica: 1,2 kg di frutta e zucchero stanno nel boccale da 2 litri e la cottura di 35-40 minuti resta entro il timer. Lasciate sempre il cestello sul coperchio, perché nel boccale più piccolo la marmellata sale di più durante il bollore.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; la Cottura aperta permette di controllare la densità verso la fine senza interrompere la cottura.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.