Tempo totale
1 h 15 min + raffreddamento
Difficoltà
Media
La marmellata di uva richiede un passaggio in più rispetto ad altre confetture: gli acini vanno prima cotti brevemente e passati, per eliminare vinaccioli e bucce più dure. La polpa d’uva ha poca pectina, quindi si aggiunge una mela frullata che aiuta ad addensare. Si può fare con uva da tavola nera o bianca, ma il risultato più profumato si ottiene con l’uva fragola, che dà una marmellata scura e dal sapore inconfondibile.
Preparazione: 30 min · Cottura: 45 min · Resa: circa 700 g, 3-4 vasetti
Ingredienti
- 1 kg di uva nera o uva fragola, pesata sgranata
- 1 mela renetta o verde (circa 180 g)
- 280 g di zucchero semolato
- 30 g di succo di limone
Come fare la marmellata d’uva col Bimby
- Sterilizzate 4 vasetti con i coperchi nuovi facendoli bollire coperti d’acqua per 20 minuti; lasciateli asciugare capovolti su un telo pulito.
- Staccate gli acini dal graspo, scartando quelli ammuffiti o secchi, e lavateli bene in acqua fredda.
- Mettete l’uva nel boccale: 10 min. 100°C antiorario vel. soft, con il misurino. Gli acini si aprono e rilasciano il succo senza che i vinaccioli si rompano.
- Versate il contenuto nel passaverdure con il disco a fori piccoli, sopra una ciotola, e passate tutto: bucce e semi resteranno nel passaverdure. Dovreste ottenere circa 700 g di purea.
- Sciacquate il boccale. Mettete la mela sbucciata e a pezzi con il succo di limone: 10 sec. vel. 8.
- Aggiungete la purea d’uva e lo zucchero e cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino, con il cestello sul coperchio per contenere gli schizzi.
- Controllate con la prova del piattino: una goccia su un piattino freddo di freezer, inclinato, deve scivolare piano e formare una pellicina. Se serve proseguite per 5-10 min. temp. Varoma vel. 1.
- Per una consistenza liscia frullate 20 sec. vel. 7, aumentando la velocità gradualmente.
- Invasettate subito nei vasetti caldi lasciando 1 cm dal bordo e chiudete. Per la conservazione in dispensa pastorizzate i vasetti chiusi, coperti d’acqua in una pentola con un canovaccio sul fondo, per 20 minuti dal bollore; lasciateli raffreddare nell’acqua.
Consigli
- Non frullate l’uva cruda: la lama romperebbe i vinaccioli, che rendono la marmellata amara e astringente. La cottura breve in antiorario e il passaverdure sono il modo più sicuro.
- Uva senza semi: con le varietà apirene potete saltare il passaggio al passaverdure e frullare l’uva cotta direttamente; la buccia dà colore e un po’ di consistenza in più.
- Uva bianca: funziona, ma la marmellata viene ambrata e più delicata; aggiungete 10 g di limone in più per bilanciare la dolcezza.
- Con questa marmellata potete farcire una crostata di pasta frolla o una sbriciolata.
Come conservarla
Pastorizzati, i vasetti durano circa 6 mesi in un luogo fresco e buio. Non pastorizzati, vanno in frigorifero e si consumano entro 3-4 settimane. Una volta aperto, tenete il vasetto in frigorifero e finitelo in circa 10 giorni; scartatelo se il coperchio è gonfio o compaiono muffe.
Domande frequenti
Si può fare la marmellata di uva fragola con la stessa ricetta?
Sì, le dosi sono identiche. L’uva fragola ha buccia spessa e polpa gelatinosa che si stacca facilmente: con la cottura breve e il passaverdure si separano bene.
Si può usare l’estrattore?
L’estrattore separa il succo dalla polpa e darebbe una gelatina più che una marmellata. In quel caso serve una bustina di pectina, secondo le dosi della confezione.
Che differenza c’è con il mosto cotto?
Il mosto cotto, o sapa, si ottiene facendo ridurre a lungo il solo succo d’uva, senza zucchero aggiunto: è uno sciroppo denso, non una marmellata.
Per un’altra conserva autunnale c’è la marmellata di mele cotogne.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: cuocete l’uva a 100°C in antiorario a vel. cucchiaio; il resto della ricetta, a temp. Varoma e vel. 1, non cambia. Il chilo di uva sta nel boccale da 2 litri, ma non aumentate le quantità.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il boccale è sempre da 2,2 litri.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.