Tempo totale
55 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
È la torta da colazione più svelta da fare col Bimby: l’impasto si prepara in meno di un minuto, non si stende e non riposa, e il ripieno è un vasetto di confettura. Il risultato è una torta friabile, con un cuore morbido e fruttato, che si taglia bene già da tiepida. Due accorgimenti fanno la differenza: una confettura densa, che non bagni la base, e briciole lavorate il meno possibile.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40 min · Dosi: tortiera da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero semolato
- 130 g di burro freddo a cubetti
- 1 uovo medio, freddo
- 5 g di lievito per dolci (1 cucchiaino abbondante)
- la scorza di mezzo limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- 300 g di confettura o marmellata densa (albicocche, ciliegie, prugne, frutti di bosco)
- zucchero a velo q.b.
Procedimento col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C e foderate una tortiera da 24 cm, meglio se apribile, con carta forno bagnata e strizzata.
- Mettete nel boccale zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. 8.
- Aggiungete farina, lievito, sale e burro freddo: 15 sec. vel. 5. Otterrete una sabbia grossolana.
- Unite l’uovo: 10 sec. vel. 4. L’impasto deve restare in briciole irregolari; se vedete ancora farina asciutta, aggiungete 3-4 sec. vel. 4, non di più.
- Versate nella tortiera circa 60% delle briciole e compattatele leggermente con il palmo o con il fondo di un bicchiere, alzando un piccolo bordo.
- Mescolate la confettura in una ciotola per renderla spalmabile e stendetela sulla base con il dorso di un cucchiaio, lasciando libero un centimetro tutto intorno: così non cola sui bordi e non brucia.
- Coprite con le briciole rimaste, distribuendole con le dita senza schiacciarle. Qualche punto di marmellata può restare scoperto.
- Cuocete nel ripiano centrale per 35-40 minuti, finché le briciole in superficie sono dorate; se scuriscono troppo presto, coprite con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lasciate intiepidire nella tortiera almeno 30 minuti prima di sformarla: da calda la base è ancora fragile. Spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- La confettura giusta: scegliete una confettura con molta frutta e consistenza soda. Quelle molto fluide o con poco zucchero rilasciano liquido e inumidiscono la base. Se la fate in casa, la marmellata di albicocche e la marmellata di ciliegie sono tra le più adatte.
- Burro freddo e mani fredde: se il burro si ammorbidisce, l’impasto diventa una frolla compatta. In estate mettete le briciole in frigorifero per 15 minuti prima di usarle.
- Variante con frutta secca: sostituite 50 g di farina con 50 g di mandorle o nocciole, tritate insieme allo zucchero al passaggio 2 per 10 secondi a vel. 8.
Come conservarla
A temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, si conserva per 3-4 giorni; in estate o in ambienti caldi è meglio il frigorifero. Con i giorni la base si inumidisce un po’ e diventa più morbida. Si può congelare a fette fino a 2 mesi e scongelare a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Perché la base resta cruda sotto la marmellata?
Di solito per una confettura troppo liquida o per uno strato di base troppo spesso. Cuocete nel ripiano centrale o medio-basso, così il fondo riceve più calore, e non superate 1 cm di base.
Si può fare senza uova?
Sì: sostituite l’uovo con 50 g di latte o di yogurt bianco. Le briciole saranno leggermente più friabili e meno dorate.
Si possono usare altri ripieni?
Certo: crema spalmabile alle nocciole, ricotta zuccherata o crema pasticcera. Con la crema la ricetta cambia un po’, e trovate la versione completa nella sbriciolata alla crema.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: stesse velocità e tempi; il boccale da 2 litri contiene comodamente questa dose.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: ricetta identica, senza modifiche.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.