Tempo totale
40 min
Difficoltà
Facile
Le melanzane di solito si friggono prima di finire nel sugo, come nella pasta alla Norma. Questa versione salta la frittura: i cubetti si rosolano direttamente nel boccale con olio, cipolla e aglio, poi cuociono nel pomodoro finché diventano morbidissimi e in parte si sciolgono, dando corpo al sugo. Il risultato è più leggero e meno unto, con un sapore di melanzana più netto.
Preparazione: 10 min · Cottura: 30 min · Dosi: 4 persone (per 320-360 g di pasta)
Ingredienti
- 500 g di melanzane (2 medie, sode e lucide)
- 400 g di pomodori pelati
- 1/2 cipolla dorata (60 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale fino (circa 5 g) e pepe nero q.b.
- 10 foglie di basilico
- ricotta salata da grattugiare, per servire (facoltativa)
Come preparare il sugo di melanzane col Bimby
- Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm, con la buccia.
- Mettete nel boccale cipolla e aglio: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete l’olio e soffriggete 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite le melanzane e mezzo cucchiaino di sale. Mettete il cestello sul coperchio al posto del misurino e rosolate 10 min. 120°C antiorario vel. soft. All’inizio i cubetti riempiono il boccale, ma si riducono di volume in pochi minuti.
- Aggiungete i pelati schiacciati con le mani, il resto del sale e 3-4 foglie di basilico: 15 min. 100°C antiorario vel. soft, sempre con il cestello sul coperchio.
- Il sugo è pronto quando le melanzane sono tenere e in parte sfatte. Regolate di sale e pepe e unite il basilico rimasto.
- Condite la pasta corta (rigatoni, mezze maniche, sedanini) e, se vi piace, completate con ricotta salata grattugiata.
Consigli
- Serve spurgarle? Le melanzane in commercio oggi sono poco amare, quindi in genere non serve. Se sono grandi e piene di semi, lasciate i cubetti in un colapasta con un po’ di sale per 30 minuti, poi sciacquateli e asciugateli bene.
- Più cremoso: a fine cottura prelevate un terzo del sugo, frullatelo a parte e rimettetelo nel boccale: otterrete una base vellutata con i cubetti interi.
- La versione classica fritta è quella della pasta alla Norma; con le melanzane cotte senza pomodoro potete preparare anche le melanzane a funghetto, come contorno.
- Per un sugo più ricco di verdure, provate il sugo di peperoni, che si abbina bene a questo anche mescolato in parti uguali.
Come conservarlo
Il sugo di melanzane si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni, e il giorno dopo è spesso più saporito. Si congela fino a 3 mesi: le melanzane diventano più morbide, ma in un sugo non è un difetto.
Domande frequenti
Le melanzane assorbono tutto l’olio: ne aggiungo altro?
No. All’inizio le melanzane sembrano asciutte perché assorbono l’olio come una spugna, ma durante la cottura lo rilasciano. Se si attaccano, aggiungete un paio di cucchiai d’acqua invece di altro olio.
Bisogna sbucciare le melanzane?
Non serve: la buccia aiuta i cubetti a restare interi e dà colore. Se le melanzane sono vecchie e con la buccia dura, sbucciatele a strisce alterne.
Che formaggio si abbina?
La ricotta salata è l’abbinamento tipico del Sud; vanno bene anche pecorino o una mozzarella a cubetti aggiunta a fine cottura, se servite la pasta subito.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per il soffritto e la rosolatura delle melanzane usate la temperatura Varoma invece dei 120°C, con gli stessi tempi, e la velocità cucchiaio in antiorario. Nel boccale da 2 litri i cubetti stanno appena: aggiungeteli in due volte, a 3 minuti di distanza.
- TM5 e TM6: ricetta identica.
- TM7: la rosolatura ad alta temperatura in manuale dà un colore più deciso ai cubetti. Il boccale ha la stessa capienza degli altri modelli.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.