Tempo totale
50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
I mirtilli sono tra i frutti più comodi per chi fa le conserve: non vanno sbucciati né snocciolati e hanno una buccia ricca di pectina, che aiuta la marmellata a rapprendersi. Qui la frutta si frulla solo in parte, così nel vasetto restano mirtilli interi in una crema scura e lucida. Lo zucchero è la metà del peso della frutta: abbastanza per una buona conservazione senza coprire l’acidità delle bacche.
Preparazione: 10 min · Cottura: 40 min · Resa: circa 750 g, 3-4 vasetti
Ingredienti
- 700 g di mirtilli freschi o surgelati
- 350 g di zucchero semolato
- 40 g di succo di limone (1 limone)
- la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato (facoltativa)
Come fare la marmellata di mirtilli col Bimby
- Sterilizzate i vasetti e i coperchi nuovi facendoli bollire coperti d’acqua per 20 minuti; lasciateli asciugare capovolti su un telo pulito.
- Lavate i mirtilli freschi in acqua fredda, eliminate foglioline, piccioli e bacche ammaccate e scolateli bene. I surgelati si usano direttamente, senza scongelarli.
- Mettete nel boccale metà dei mirtilli con lo zucchero e il succo di limone: 10 sec. vel. 6. Aggiungete gli altri mirtilli interi e la scorza grattugiata.
- Cuocete 35 min. temp. Varoma vel. 1, senza misurino e con il cestello sul coperchio, che lascia uscire il vapore e trattiene gli schizzi. Con i mirtilli surgelati calcolate 5 minuti in più.
- Verificate la densità con la prova del piattino: una goccia di marmellata su un piattino freddo di freezer, inclinato, deve scivolare lentamente e formare una pellicina che si increspa con il dito. Se è ancora liquida, proseguite 5 min. temp. Varoma vel. 1.
- Se preferite una confettura liscia, a fine cottura frullate 20 sec. vel. 7, aumentando la velocità poco alla volta perché il composto è bollente.
- Riempite subito i vasetti caldi fino a 1 cm dal bordo, pulite i bordi con un panno pulito e chiudete. Per la conservazione in dispensa, pastorizzate i vasetti chiusi: in una pentola, separati da un canovaccio e coperti d’acqua, per 20 minuti dal bollore; lasciateli raffreddare nell’acqua.
Consigli
- Mirtilli selvatici o coltivati: quelli di bosco, piccoli e dalla polpa viola, danno una marmellata più profumata e acidula; i mirtilli giganti coltivati, con la polpa chiara, sono più dolci: con questi potete aumentare il limone a 50 g.
- Non riempite troppo il boccale: la marmellata in ebollizione sale molto. Per fare più vasetti preparate due cotture separate invece di raddoppiare le dosi.
- Abbinamenti: è la classica copertura della cheesecake e si presta bene alle crostate di pasta frolla. Un pizzico di cannella o i semi di mezza bacca di vaniglia, aggiunti a inizio cottura, le danno una nota diversa.
Come conservarla
Pastorizzati, i vasetti si conservano in dispensa, al fresco e al buio, fino a 6 mesi. Prima di aprirli controllate che il coperchio sia ancora incurvato verso l’interno; se è gonfio o la marmellata presenta muffa o odore strano, va gettata. Senza pastorizzazione teneteli in frigorifero e consumateli entro 3-4 settimane. Il vasetto aperto si conserva in frigorifero per circa 10 giorni.
Domande frequenti
Si può fare con i mirtilli surgelati?
Sì, e il risultato è quasi identico. Metteteli nel boccale ancora congelati e allungate la cottura di circa 5 minuti, perché all’inizio rilasciano più acqua.
Serve la pectina?
Con queste dosi no: i mirtilli e il limone ne contengono abbastanza. La pectina serve solo se volete ridurre molto lo zucchero.
Perché la marmellata è diventata troppo dura?
È stata cotta troppo a lungo. Ricordate che si addensa ancora mentre si raffredda: toglietela quando alla prova del piattino scivola lentamente, non quando è già soda nel boccale.
Se vi piacciono le marmellate di frutti di bosco, provate anche la marmellata di more.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: la ricetta si fa allo stesso modo, con la temperatura Varoma e la vel. 1. Il boccale da 2 litri contiene senza problemi circa 1 kg di composto, ma non aumentate le dosi.
- TM5 e TM6: si segue esattamente la ricetta.
- TM7: nessuna differenza. Il boccale ha la stessa capienza da 2,2 litri, quindi valgono gli stessi limiti di quantità.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.