Tempo totale
45 min
Difficoltà
Facile
Il farro si cuoce col Bimby come il riso: nel cestello, immerso in acqua bollente salata, mentre le lame girano piano e lo mantengono in movimento. Così i chicchi restano separati e al dente, pronti per un’insalata o da ripassare con un condimento. La cosa da sapere è che il tempo dipende tutto dal tipo di farro: il perlato cuoce in meno di mezz’ora, quello decorticato integrale richiede ammollo e quasi un’ora.
Preparazione: 15 min · Cottura: 30 min (farro perlato) · Dosi: 4 persone
Ingredienti per cuocere il farro
- 300 g di farro perlato
- 1200 g di acqua
- 2 cucchiaini di sale grosso
Per un condimento estivo:
- 250 g di pomodorini
- 1 zucchina (200 g)
- 10 foglie di basilico
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- sale fino e pepe nero q.b.
Come cuocere il farro col Bimby
- Sciacquate il farro in un colino sotto l’acqua corrente finché l’acqua esce limpida.
- Versate nel boccale l’acqua e il sale grosso: 10 min. 100°C vel. 1, finché bolle.
- Inserite il cestello con il farro, chiudete con il misurino e cuocete 20 min. 100°C vel. 4. Per il farro semiperlato contate 25-30 minuti.
- Assaggiate un chicco: deve essere tenero ma ancora leggermente elastico. Se serve, proseguite qualche minuto.
- Estraete il cestello con la spatola e scolate bene. Per un’insalata, allargate il farro su un vassoio e lasciatelo raffreddare con un filo d’olio, così i chicchi non si attaccano.
- Intanto tagliate a cubetti piccoli la zucchina e a spicchi i pomodorini. Se preferite la zucchina morbida, mettetela nel Varoma sopra il coperchio durante gli ultimi 15 minuti di cottura del farro, a temp. Varoma, oppure lasciatela cruda.
- Riunite farro, verdure, basilico spezzettato, olio, sale e pepe. Mescolate e lasciate insaporire 10 minuti prima di servire.
Tempi di cottura per tipo di farro
- Perlato: senza ammollo, 18-22 minuti. È il più comune ed è privato quasi del tutto della crusca.
- Semiperlato: senza ammollo, 25-30 minuti. Conserva parte della crusca e resta più consistente.
- Decorticato o integrale: ammollo di 8-12 ore in acqua fredda, poi 40-50 minuti a 100°C nel cestello, con 1500 g di acqua.
Consigli
- Leggete la confezione: sotto la parola farro si vendono specie diverse, il farro monococco, il dicocco e lo spelta, che cuociono in tempi differenti. Le indicazioni del produttore sono il riferimento più sicuro.
- Per i piatti caldi: il farro cotto si ripassa bene in padella con un sugo di verdure o legumi; per una minestra invernale c’è la zuppa di farro.
- Il giorno dopo è migliore: l’insalata di farro, a differenza di quella di riso, non si ammolla e regge bene un giorno in frigorifero. Aggiungete il basilico al momento. Se vi piacciono i piatti freddi di cereali, provate anche l’insalata di riso o il cous cous con verdure.
Come conservarlo
Il farro cotto e scolato, ben raffreddato, si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 3 giorni; già condito con le verdure, 2 giorni. Si può anche congelare in porzioni, cotto al dente e raffreddato, per 2-3 mesi.
Domande frequenti
Si può fare il farrotto col Bimby?
Sì, con il metodo del risotto: soffritto, farro perlato tostato e brodo caldo, cotto in antiorario a velocità soft. Rispetto al riso servono 25-30 minuti e un po’ più di liquido, perché il farro rilascia meno amido.
Il farro contiene glutine?
Sì, il farro è un frumento antico e contiene glutine: non è adatto ai celiaci.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: con il boccale da 2 litri usate al massimo 1000 g di acqua e 250 g di farro nel cestello; per il farro decorticato, che cuoce fino a 50 minuti, il timer da 60 minuti è sufficiente.
- TM5 e TM6: la ricetta va seguita così com’è.
- TM7: stessi tempi; il Varoma più grande è comodo se volete cuocere a vapore anche altre verdure per condire il farro.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.