Tempo totale
55 min + lievitazione
Difficoltà
Facile
Questo pane al latte è una pagnotta unica, cotta in uno stampo da plumcake e lasciata libera di gonfiarsi in una cupola dorata e lucida. Nell’impasto non c’è acqua: tutto il liquido è latte, con un uovo, un po’ di burro e un pizzico di zucchero in più rispetto al pane comune. Ne esce una mollica tenera e appena dolce, che si affetta per la colazione con burro e marmellata o per i panini della merenda, e si mantiene morbida per giorni.
Preparazione: 20 min · Cottura: 35 min · Lievitazione: circa 2 h 30 min · Resa: 1 pane da circa 650 g (stampo da plumcake 25 x 11 cm)
Ingredienti
- 400 g di farina 0
- 210 g di latte intero, più 1 cucchiaio per spennellare
- 1 uovo medio
- 40 g di burro morbido, più un po’ per lo stampo
- 30 g di zucchero
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito secco)
- 7 g di sale fino
Come impastare e cuocere il pane al latte
- Versate nel boccale il latte, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 2 min. 37°C vel. 2.
- Aggiungete la farina e l’uovo, tenendo da parte 1 cucchiaio di albume sbattuto per la superficie: 2 min. modalità Spiga.
- Unite il burro a pezzetti e il sale: 3 min. modalità Spiga. L’impasto deve essere morbido, liscio e staccarsi dalle pareti.
- Lavoratelo pochi secondi a mano per dargli forma di palla, mettetelo in una ciotola appena imburrata, coprite con pellicola e lasciate lievitare al tiepido per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.
- Imburrate lo stampo. Sgonfiate l’impasto e stendetelo con il mattarello in un rettangolo di circa 25 x 30 cm. Piegate i due lati lunghi verso il centro, poi arrotolatelo stretto partendo dal lato corto, in modo da ottenere un cilindro lungo quanto lo stampo.
- Sistematelo nello stampo con la chiusura in basso, coprite e lasciate lievitare un’altra ora circa, finché la cupola supera di 1-2 cm il bordo.
- Accendete il forno statico a 180°C. Spennellate delicatamente la superficie con l’albume tenuto da parte, sbattuto con il cucchiaio di latte.
- Cuocete nel ripiano medio-basso per 30-35 minuti, coprendo con un foglio di alluminio se dopo 20 minuti la cupola è già scura. Sformate subito e lasciate raffreddare su una gratella prima di tagliare.
Consigli
- Latte tiepido, non caldo: il riscaldamento a 37°C nel boccale basta; con il latte bollente il lievito si indebolisce e la lievitazione rallenta.
- Una crosta più morbida: appena sfornato, spennellatelo con un velo di burro fuso e copritelo con un canovaccio mentre si raffredda.
- Più dolce o più neutro: per un pane da colazione più vicino a una brioche portate lo zucchero a 50 g; per i panini salati scendete a 15 g.
- Si abbina con burro e marmellata, per esempio la marmellata di albicocche, ma anche con prosciutto e formaggi morbidi.
Come conservarlo
Ben chiuso in un sacchetto per alimenti resta morbido 3 giorni a temperatura ambiente; dal secondo giorno è ottimo tostato. Si congela affettato, per 2 mesi, e le fette si scongelano in pochi minuti o direttamente nel tostapane.
Domande frequenti
Si può fare a panini?
Sì, ma cambiano formatura e tempi: per i panini singoli da merenda o da buffet c’è la ricetta dei panini al latte, con dosi e cottura pensate per i pezzi piccoli.
Che differenza c’è con il pane a cassetta?
Il pane al latte è più ricco, con uovo, più burro e un po’ di zucchero, e cresce libero a cupola. Il pane a cassetta ha più acqua e meno grassi e cuoce nello stampo chiuso, per fette quadrate da toast.
Posso usare il latte scremato?
Sì, nelle stesse quantità: la mollica resta morbida ma un po’ meno ricca. Funziona anche con il latte senza lattosio.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara solo l’impasto; lievitazione e cottura sono le stesse, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: modalità Spiga con gli stessi tempi; il boccale da 2 litri gestisce senza problemi 400 g di farina.
- TM5 e TM6: modalità impasto (spiga), ricetta identica.
- TM7: ricetta identica.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.