Tempo totale
25 min + raffreddamento e congelamento
Difficoltà
Facile
Il Bimby non raffredda, ma è ottimo per fare il gelato in due tempi: prima cuoce una crema all’uovo a 80°C, poi, quando la base è stata congelata a cubetti, la riduce in pochi secondi in un gelato liscio e compatto. Il sapore dipende quasi tutto dalla pasta di pistacchio: scegliete quella pura, fatta solo di pistacchi, non la crema spalmabile zuccherata.
Preparazione: 15 min · Cottura: 8 min · Raffreddamento e congelamento: almeno 8 h · Resa: circa 800 g, 8 porzioni
Ingredienti
- 400 g di latte intero
- 200 g di panna fresca
- 120 g di zucchero
- 3 tuorli (circa 55 g)
- 100 g di pasta di pistacchio pura al 100%
- 1 pizzico di sale fino
- pistacchi sgusciati non salati tritati, per servire (facoltativi)
Come fare il gelato al pistacchio col Bimby
- Mettete nel boccale latte, panna, zucchero, tuorli e sale: 7 min. 80°C vel. 3. La crema non deve bollire: a 80°C i tuorli si pastorizzano e la base si addensa appena.
- Aggiungete la pasta di pistacchio: 20 sec. vel. 5, fino a un colore uniforme. Se usate una pasta poco fluida, ammorbiditela prima a bagnomaria o mescolatela con un cucchiaio di latte.
- Versate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare. Mettetela poi in frigorifero per almeno 2 ore: una base ben fredda congela più in fretta e forma cristalli più piccoli.
- Distribuite la crema negli stampi per cubetti di ghiaccio e congelate per almeno 6 ore, meglio una notte.
- Al momento di servire, lasciate i cubetti a temperatura ambiente per 3-4 minuti. Metteteli nel boccale, metà alla volta se il vostro freezer è molto freddo: 20 sec. vel. 6, poi 20-30 sec. vel. 4 aiutandovi con la spatola dal foro del coperchio, finché il gelato è liscio e cremoso.
- Servite subito, con una manciata di pistacchi tritati, oppure trasferite il gelato in un contenitore e tenetelo in freezer per 30 minuti per renderlo più sodo.
Consigli
- Pasta, non crema: la crema di pistacchio spalmabile contiene zucchero, latte in polvere e oli vegetali; con quella il gelato risulta più dolce e meno saporito. Se proprio la usate, riducete lo zucchero a 80 g.
- Il colore: il gelato al pistacchio fatto in casa è verde oliva, non verde brillante. Un verde acceso, nei gelati del commercio, di solito indica coloranti.
- Non mantecate troppo: oltre il minuto il calore delle lame scioglie il gelato. Se è diventato troppo morbido, rimettetelo in freezer per 20-30 minuti.
Come conservarlo
I cubetti si conservano in freezer, in un sacchetto chiuso, per circa un mese: così potete mantecare solo le porzioni che servono. Il gelato già mantecato va consumato entro pochi giorni, perché tende a indurirsi e a formare cristalli; lasciatelo 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo. Non ricongelate il gelato sciolto.
Domande frequenti
Serve la gelatiera?
No. Il metodo dei cubetti congelati e mantecati nel Bimby dà un buon risultato senza gelatiera. Se l’avete, versate nella gelatiera la base fredda del passaggio 3 e seguite le istruzioni dell’apparecchio. Nessun modello del Bimby ha una funzione per congelare.
Le uova crude sono un problema?
No, perché i tuorli vengono cotti con il latte a 80°C per 7 minuti: è la stessa temperatura usata per pastorizzare le creme all’uovo.
Posso farlo con i pistacchi interi?
Sì: frullate 120 g di pistacchi sgusciati non salati con 2 cucchiai di zucchero 20 sec. vel. 10, raschiate le pareti e ripetete fino a una pasta. Il gelato sarà un po’ meno liscio. Con la stessa frutta secca potete preparare anche il gelato alla nocciola.
Per una versione più fresca e senza latte c’è la granita al pistacchio; se preferite un gusto neutro da abbinare alla frutta, provate il gelato fiordilatte.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
La ricetta non cambia tra i modelli: si usano solo 80°C e velocità basse e medie.
- TM31: stessi tempi e velocità. Con il boccale da 2 litri mantecate i cubetti in due volte.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica; il boccale ha la stessa capienza di TM5 e TM6.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.