Tempo totale
20 min + congelamento
Difficoltà
Facile
Questa granita pistacchio si prepara partendo dai frutti, non da una crema pronta: il Bimby polverizza i pistacchi con lo zucchero e li trasforma, con l’acqua, in una specie di latte vegetale verde e profumato. Il grasso del pistacchio rende la granita più morbida e vellutata di quelle alla frutta, quasi a metà strada con un sorbetto. Qui il composto si congela in un contenitore basso e si sgrana nel boccale prima di servirlo.
Preparazione: 20 min · Riposo: 1 h in frigorifero · Congelamento: 5-6 h · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 150 g di pistacchi sgusciati, non salati e non tostati
- 140 g di zucchero semolato
- 600 g di acqua fredda
- 1 cucchiaino di succo di limone (facoltativo)
- granella di pistacchio per servire
Come fare la granita al pistacchio col Bimby
- Mettete nel boccale i pistacchi e lo zucchero: 20 sec. vel. 10. Lo zucchero aiuta a ridurli in polvere fine senza che diventino pasta.
- Aggiungete l’acqua: 1 min. vel. 10, partendo da velocità bassa e salendo gradualmente. Otterrete un liquido verde chiaro, opaco e leggermente granuloso.
- Unite il limone se lo usate, mescolate 5 sec. vel. 3 e versate tutto in una caraffa. Lasciate in frigorifero per 1 ora: i pistacchi rilasciano più aroma.
- Se volete una granita più fine, filtrate con un colino a maglie strette premendo con un cucchiaio; altrimenti lasciate la parte solida, che dà una consistenza più rustica.
- Versate il composto in un contenitore d’acciaio o di alluminio basso e largo (lo strato deve essere di 2-3 cm) e mettetelo in freezer.
- Dopo circa 1 ora, quando i bordi iniziano a solidificare, mescolate con una forchetta portando i cristalli dai lati verso il centro. Ripetete ogni 30-40 minuti per due o tre volte, poi lasciate congelare completamente, in tutto 5-6 ore.
- Tagliate il blocco a pezzi con un coltello robusto, lasciatelo 5 minuti a temperatura ambiente e mettetelo nel boccale: 10 sec. vel. 5, aiutandovi con la spatola, poi pochi secondi ancora se restano pezzi grossi.
- Servite subito nei bicchieri, con un pizzico di granella di pistacchio.
Consigli
- Per un colore più verde: sbollentate i pistacchi per 1 minuto, scolateli e sfregateli in un canovaccio per togliere la pellicina viola. Asciugateli bene prima di frullarli.
- Con la crema di pistacchio: se avete una pasta di pistacchio pura al 100%, potete usarne 120 g al posto dei pistacchi interi, sciogliendola nell’acqua con lo zucchero 30 sec. vel. 6. Evitate le creme spalmabili zuccherate, che contengono altri grassi e latte.
- Niente pistacchi salati o tostati: il sale si sente subito e la tostatura copre il sapore fresco che serve qui.
Come conservarla
Il blocco congelato si conserva in freezer, ben coperto, per circa 2 settimane: prima di servire va lasciato ammorbidire qualche minuto e ripassato nel Bimby. Il latte di pistacchio ancora liquido si tiene in frigorifero al massimo un giorno.
Domande frequenti
Perché la mia granita al pistacchio non è verde brillante?
Il colore naturale è un verde chiaro, tendente al beige, soprattutto se lasciate la pellicina. Il verde acceso di alcune granite da bar dipende spesso da coloranti o da paste aromatizzate.
Si può aggiungere latte?
Potete sostituire 150 g di acqua con latte intero: diventa più cremosa e simile a un gelato, ma perde la leggerezza della granita. Se cercate proprio quella consistenza, c’è il gelato al pistacchio.
Si può fare senza congelare in teglia?
Sì: versate il latte di pistacchio nelle vaschette per il ghiaccio e frullate i cubetti, come nella granita al caffè. Il risultato è più fine, ma il metodo in teglia dà cristalli più regolari.
Con la frutta secca funziona allo stesso modo anche la granita alle mandorle.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve solo a polverizzare i pistacchi e a sgranare la granita: il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; con il boccale da 2 litri i 750 g di liquido ci stanno senza problemi.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: ricetta identica, stessa capienza del boccale.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.