Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Facile
Questa torta alla nocciola segue l’impostazione piemontese: tante nocciole tostate, pochissima farina, uova montate a lungo e burro fuso. Ne esce una torta bassa, compatta ma umida, con una crosticina croccante e il sapore pieno della frutta secca. La cosa che fa la differenza è la tostatura: le nocciole crude danno una torta piatta di gusto, quelle tostate al punto giusto la rendono profumatissima.
Preparazione: 25 min · Cottura: 40 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 200 g di nocciole sgusciate (meglio Tonda Gentile)
- 150 g di zucchero
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di burro
- 80 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina)
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo q.b.
Procedimento col Bimby
- Tostate le nocciole su una teglia in forno ventilato a 160°C per 10-12 minuti, finché la pellicina si crepa e l’interno diventa nocciola chiaro. Strofinatele in un canovaccio per eliminare la pellicina e lasciatele raffreddare del tutto.
- Mettete nel boccale il burro a pezzi: 3 min. 60°C vel. 1. Versatelo in un bricchetto e fatelo intiepidire.
- Mettete nel boccale asciutto le nocciole e 50 g di zucchero: 8 sec. vel. 7. Volete una granella fine con qualche pezzetto, non una farina: lo zucchero assorbe l’olio e impedisce che diventino pasta. Trasferite in una ciotola.
- Posizionate la farfalla. Aggiungete uova, zucchero rimasto (100 g) e sale: 5 min. 37°C vel. 4, poi 5 min. vel. 4 senza temperatura. Il composto deve essere gonfio e chiaro.
- Togliete la farfalla. Con le lame a vel. 3 versate il burro tiepido a filo dal foro del coperchio, in circa 15 secondi.
- Aggiungete nocciole tritate, farina e lievito: 20 sec. antiorario vel. 3, aiutandovi con la spatola dal foro. Fermatevi appena il composto è omogeneo.
- Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm e versate l’impasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C, ripiano centrale, per 35-40 minuti: la superficie deve essere ambrata e lo stecchino uscire asciutto, con qualche briciola umida.
- Lasciate raffreddare nello stampo per 15 minuti prima di sformare, poi spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Attenzione alla tostatura: le nocciole passano in pochi minuti da tostate a bruciate, e quelle troppo scure rendono amara la torta. Se le comprate già tostate, saltate il primo passaggio.
- Un tocco di cacao: sostituite 20 g di farina con 20 g di cacao amaro per una versione al gianduia; servita con un cucchiaio di crema di nocciole con cacao diventa un dessert.
- Da servire con: uno zabaione al moscato, come in Piemonte, oppure una pallina di gelato alla nocciola.
- Con la stessa impostazione ma con i gherigli al posto delle nocciole si ottiene una torta con noci più rustica.
Come conservarla
Sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico si mantiene a temperatura ambiente per 4-5 giorni, e dal secondo giorno ha un sapore ancora più rotondo. Si congela bene a fette, avvolte nella pellicola, per 2 mesi: scongelatele a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso usare la farina di nocciole già pronta?
Sì, 200 g, ma la torta risulterà più fine e meno rustica. Controllate che sia ottenuta da nocciole tostate: quella da nocciole crude ha un aroma molto più debole.
Perché la torta è venuta secca?
In genere è stata cotta troppo a lungo: con così poca farina basta qualche minuto in più per asciugarla. Fate la prova stecchino già dopo 32-35 minuti.
Si può fare senza burro?
Sì, con 80 g di olio di semi di girasole: la torta resta umida, con un profumo un po’ meno burroso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby trita le nocciole e prepara l’impasto, che poi cuoce in forno: il risultato è lo stesso su tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; 37°C e 60°C sono disponibili e la farfalla si usa allo stesso modo.
- TM5, TM6 e TM7: seguono esattamente la ricetta.
- Tutti i modelli: tritate le nocciole solo quando sono fredde, altrimenti rilasciano olio e si impastano.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.