Tempo totale
1 h 5 min
Difficoltà
Facile
Questa torta con noci è un dolce da forno rustico e profumato, senza cioccolato né frutta: le noci sono l’unico protagonista. Una parte viene tritata finemente insieme allo zucchero e sparisce nell’impasto, dandogli colore e sapore; un’altra resta intera in superficie e in cottura si tosta con un velo di zucchero di canna. Il burro lavorato a crema con lo zucchero rende la fetta morbida e compatta, adatta a colazione come a merenda.
Preparazione: 20 min · Cottura: 40-45 min · Dosi: stampo da 22 cm, 10 fette
Ingredienti
- 150 g di gherigli di noci (120 g per l’impasto, 30 g per la superficie)
- 150 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di latte intero a temperatura ambiente
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci (16 g)
- 1 pizzico di cannella (facoltativa)
- 1 pizzico di sale
- 15 g di zucchero di canna
Come fare la torta di noci col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 175°C. Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm.
- Mettete nel boccale 120 g di noci e lo zucchero semolato: 10 sec. vel. 7. Lo zucchero evita che le noci si impastino e rilascino olio.
- Aggiungete il burro a pezzi: 1 min. vel. 4, riunendo il composto con la spatola a metà tempo.
- Con le lame in movimento a vel. 4, aggiungete dal foro del coperchio un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito. Unite il latte: 10 sec. vel. 4. Se il composto sembra leggermente separato non preoccupatevi: la farina lo riunisce.
- Aggiungete la farina, il lievito, la cannella e il sale: 20 sec. vel. 4, aiutandovi con la spatola.
- Versate nello stampo e livellate. Distribuite in superficie i gherigli rimasti, spezzati a metà, e cospargete con lo zucchero di canna.
- Cuocete nel ripiano centrale per 40-45 minuti, finché lo stecchino esce asciutto. Se le noci in superficie scuriscono troppo, coprite con alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Lasciate intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi sformate su una gratella.
Consigli
- Il burro deve essere morbido, non fuso: si deve schiacciare facilmente con un dito. Freddo non fa la crema, fuso rende la torta più bassa e unta.
- Noci nuove: le noci dell’ultimo raccolto sono più dolci e meno amare. Se sono vecchie, assaggiatele: un sapore rancido passa a tutta la torta.
- Variante al caffè: sostituite 50 g di latte con 50 g di caffè espresso freddo, un abbinamento classico con le noci.
- Con le stesse noci potete fare anche la torta di mele e noci, oppure la più golosa torta cioccolato e noci.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per 4 giorni. Si congela a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Devo togliere la pellicina alle noci?
Non serve. Se volete un sapore più delicato, tostatele in forno a 160°C per 6-8 minuti e strofinatele tra le mani in un canovaccio: buona parte della pellicina si stacca.
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, 80 g di olio di semi. Montate prima uova e zucchero con le noci per 3 min. vel. 4, poi aggiungete olio e latte: la torta sarà più umida e meno burrosa.
Perché la torta è venuta pesante?
Di solito per il burro troppo freddo o le uova fredde, che non permettono di incorporare aria, oppure perché le noci sono state tritate troppo a lungo e sono diventate una pasta oleosa.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la torta cuoce in forno, quindi il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; tritate le noci a colpi brevi per non scaldarle.
- TM5 e TM6: segue esattamente la ricetta.
- TM7: nessuna differenza.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.