Tempo totale
1 h + raffreddamento
Difficoltà
Facile
La torta sbrisolona è il dolce di Mantova: non si taglia, si spezza con le mani, e deve essere croccante e granulosa come un grosso biscotto sbriciolato. Il suo carattere viene dalla farina di mais, che si usa in parti uguali con la farina di frumento, e dalle mandorle con la buccia, tritate grossolanamente. Col Bimby il punto chiave è fermarsi presto: l’impasto deve restare a briciole e non diventare mai una frolla compatta.
Preparazione: 15 min · Cottura: 40-45 min · Dosi: stampo da 26 cm, 8-10 persone
Ingredienti
- 150 g di mandorle con la buccia, più 20 intere per la superficie
- 150 g di farina di mais fioretto (a grana fine)
- 150 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone non trattato
- 150 g di burro freddo a pezzi (oppure 100 g di burro e 50 g di strutto)
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
Come fare la sbrisolona col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C e foderate con carta forno uno stampo da 26 cm, meglio se a cerniera.
- Mettete nel boccale le mandorle: 4 sec. vel. 5. Devono restare a pezzetti irregolari, non diventare farina.
- Aggiungete la farina di mais, la farina 00, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il sale: 5 sec. vel. 4.
- Aggiungete il burro freddo a pezzi: 15 sec. vel. 4. Il composto deve diventare sabbioso.
- Aggiungete i tuorli: 10 sec. antiorario vel. 4. Si formeranno briciole grosse e grumi: è esattamente quello che serve. Se il composto è ancora polveroso, date altri 5 sec. antiorario vel. 4, non di più.
- Versate le briciole nello stampo lasciandole cadere dall’alto e distribuitele con le dita, senza pressare: la superficie deve restare irregolare. Infilate qua e là le mandorle intere.
- Cuocete nel ripiano medio per 40-45 minuti, finché è dorata in modo uniforme, anche al centro.
- Lasciatela raffreddare completamente nello stampo: da calda è morbida e si sbriciola troppo, raffreddandosi diventa croccante.
Consigli
- La farina di mais: usate il fioretto, a grana fine. Quella a grana grossa per polenta rende la torta più ruvida e dura sotto i denti.
- Burro e strutto: la versione più antica usava lo strutto; una parte di strutto rende la sbrisolona ancora più friabile, mentre con solo burro il gusto è più rotondo.
- Non trasformatela in frolla: se lavorate troppo dopo i tuorli, l’impasto si compatta e la torta viene dura invece che friabile.
- Per una versione golosa c’è la sbrisolona alla Nutella, con uno strato di crema al centro. Se vi piacciono le torte di mandorle, provate la torta caprese.
Come conservarla
Conservatela intera, in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, per 10-12 giorni. Non va in frigorifero, dove prende umidità e perde croccantezza. Si può congelare per 2 mesi; se dopo lo scongelamento è un po’ molle, ripassatela 5 minuti in forno a 150°C.
Domande frequenti
Perché la sbrisolona è venuta dura?
Di solito per due motivi: l’impasto è stato lavorato troppo e si è compattato, oppure è stato pressato nello stampo. Le briciole vanno solo appoggiate.
Come si serve?
Si porta in tavola intera e si spezza con le mani. Tradizionalmente si accompagna a un vino dolce o si inzuppa, e a fine pasto è comune servirla con zabaione o crema al mascarpone.
Si possono usare le mandorle pelate?
Sì, ma la buccia dà alla sbrisolona il suo sapore tostato e un aspetto più rustico.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara le briciole e la cottura avviene in forno, quindi il risultato non cambia tra i modelli.
- TM31: ricetta identica; il volume delle farine sta nel boccale da 2 litri. L’antiorario funziona allo stesso modo.
- TM5, TM6 e TM7: segue esattamente la ricetta.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.