Tempo totale
1 h 10 min
Difficoltà
Media
La torta caprese è il dolce simbolo di Capri e della costiera: mandorle, cioccolato fondente, burro, zucchero e uova, e nient’altro. Senza farina e senza lievito, deve il suo volume agli albumi montati a neve e resta umida, quasi fondente, all’interno, con una crosticina sottile e screpolata in superficie. Col Bimby si prepara in un solo boccale, a patto di seguire l’ordine giusto: prima le mandorle, poi gli albumi, infine il cioccolato.
Preparazione: 20 min · Cottura: 45-50 min · Dosi: stampo da 24 cm, 10-12 fette
Ingredienti
- 200 g di mandorle pelate
- 200 g di cioccolato fondente (60-70% di cacao)
- 170 g di burro
- 180 g di zucchero
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di cacao amaro, per lo stampo
- zucchero a velo per decorare
Come fare la torta caprese col Bimby
- Preriscaldate il forno statico a 170°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm e spolverizzatelo di cacao amaro: al posto della farina, così la torta resta senza glutine. Separate i tuorli dagli albumi.
- Mettete nel boccale le mandorle e 50 g di zucchero: 10 sec. vel. 8. Devono diventare una farina grossolana, non una pasta, quindi non prolungate i tempi. Trasferitele in una ciotola.
- Lavate e asciugate con cura il boccale: per montare gli albumi deve essere perfettamente sgrassato. Posizionate la farfalla e aggiungete gli albumi e il sale: 4 min. vel. 3,5, senza misurino, fino a ottenere una neve ben ferma. Trasferiteli in una ciotola grande e togliete la farfalla.
- Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 8 sec. vel. 8. Aggiungete il burro a pezzi: 4 min. 50°C vel. 2. Lasciate intiepidire per 5 minuti con il coperchio aperto.
- Aggiungete i tuorli e lo zucchero rimasto (130 g): 30 sec. vel. 4.
- Aggiungete le mandorle: 20 sec. vel. 3, aiutandovi con la spatola.
- Versate il composto di cioccolato in una ciotola capiente e incorporate gli albumi in tre volte, con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontarli.
- Versate nello stampo, livellate e cuocete nel ripiano centrale per 45-50 minuti. Lo stecchino deve uscire umido ma non bagnato: la caprese non deve risultare asciutta.
- Lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di aprirlo: da calda è fragile, raffreddandosi si compatta. Spolverizzate con zucchero a velo.
Consigli
- Tostate le mandorle: 8 minuti in forno a 160°C prima di tritarle danno un sapore più intenso. Fatele raffreddare prima di passarle nel Bimby.
- Il cioccolato: un fondente al 60-70% dà il gusto classico; oltre il 75% la torta diventa amarognola e più asciutta. Se cercate un dolce al cioccolato più semplice, con farina e lievito, provate la torta al cioccolato fondente.
- Non aprite il forno nei primi 30 minuti: gli albumi sono l’unica cosa che fa crescere la torta.
- Variante bianca: con cioccolato bianco al posto del fondente e scorza di limone si ottiene la torta caprese al limone.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 4-5 giorni, e il giorno dopo è ancora più buona. In estate tenetela in frigorifero e toglietela mezz’ora prima di servirla. Si congela bene, intera o a fette, per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché la caprese si è sgonfiata al centro?
Un leggero avvallamento è tipico. Se si sgonfia molto, gli albumi erano poco montati o si sono smontati mentre li incorporavate, oppure il forno è stato aperto troppo presto.
Posso usare la farina di mandorle già pronta?
Sì, nella stessa quantità (200 g). Il risultato è più fine e uniforme; con le mandorle tritate al momento la torta ha una consistenza più rustica e un profumo più intenso.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby serve per preparare l’impasto e la cottura avviene in forno, quindi il risultato non cambia da un modello all’altro.
- TM31: ricetta identica: la farfalla, i 50°C per sciogliere il cioccolato e le velocità indicate ci sono anche sul TM31.
- TM5, TM6 e TM7: ricetta identica.
- Tutti i modelli: la farfalla si usa al massimo a velocità 4. Per montare bene gli albumi il boccale deve essere freddo, pulito e senza tracce di grasso.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.