Tempo totale
50 min + raffreddamento
Difficoltà
Facile
Questa torta al cioccolato fondente è bassa, scura e umida, sul modello della tenerina ferrarese: tanto cioccolato, tanto burro e appena 40 g di farina, che servono solo a tenere insieme l’impasto. Non c’è lievito: il poco volume arriva dagli albumi montati, che in forno formano una crosticina sottile e friabile mentre l’interno resta quasi cremoso. Il segreto è tutto nella cottura breve: va sfornata quando il centro è ancora morbido.
Preparazione: 20 min · Cottura: 25-28 min · Raffreddamento: almeno 1 h · Dosi: stampo da 24 cm, 10 fette
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
- 150 g di burro, più un po’ per lo stampo
- 150 g di zucchero
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 40 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- cacao amaro e zucchero a velo q.b.
Come preparare la torta al cioccolato fondente col Bimby
- Accendete il forno statico a 180°C. Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm e foderate il fondo con un disco di carta forno. Separate i tuorli dagli albumi.
- Nel boccale pulito e asciutto inserite la farfalla, aggiungete gli albumi e il sale: 4 min. vel. 3,5, senza misurino. Nell’ultimo minuto versate dal foro del coperchio 50 g di zucchero, un cucchiaio alla volta: otterrete una meringa morbida e lucida. Trasferitela in una ciotola capiente e togliete la farfalla.
- Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 10 sec. vel. 7. Aggiungete il burro a cubetti: 4 min. 50°C vel. 2. Lasciate intiepidire 5 minuti con il coperchio aperto: se il composto è troppo caldo cuoce i tuorli.
- Unite i tuorli e i 100 g di zucchero rimasti: 30 sec. vel. 4. Il composto deve diventare lucido e denso.
- Aggiungete la farina: 10 sec. vel. 3, raccogliendo con la spatola quello che resta sulle pareti.
- Versate il cioccolato sulla meringa e incorporatelo a mano con una spatola, dal basso verso l’alto, in due o tre volte. Fermatevi appena non vedete più striature bianche.
- Versate nello stampo, livellate e cuocete sul ripiano centrale per 25-28 minuti. La superficie deve essere asciutta e screpolata, ma il centro deve ancora tremare leggermente se muovete lo stampo; uno stecchino inserito a metà raggio esce con briciole umide.
- Lasciate raffreddare completamente nello stampo: in questa fase la torta si abbassa e il cuore si rassoda. Apritelo solo dopo almeno un’ora e spolverizzate con cacao o con zucchero a velo fatto col Bimby.
Consigli
- Il cioccolato fa la torta: con un fondente al 70% il gusto è intenso ma non amaro; sotto il 55% la torta diventa troppo dolce e meno compatta. Se avete dubbi sulla fusione, trovate tutti i passaggi in sciogliere il cioccolato col Bimby.
- Non cuocetela troppo: qualche minuto in più la trasforma in una normale torta al cioccolato, asciutta. Meglio sfornarla un attimo prima che un attimo dopo.
- Tagliatela fredda, con un coltello passato sotto l’acqua calda e asciugato: le fette restano nette.
- Volete una torta alta? Questa resta di proposito bassa e densa. Per una fetta soffice da colazione c’è la torta morbida al cioccolato con olio e cacao, mentre per un compleanno è più adatta la torta golosa al cioccolato farcita di ganache.
Come conservarla
Si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 3-4 giorni; in estate tenetela in frigorifero ben coperta e toglietela 30 minuti prima di servirla, perché da fredda il cuore diventa compatto come un fondente. Si congela bene a fette per 2 mesi.
Domande frequenti
Perché al centro è ancora molto morbida?
È proprio la consistenza cercata: il cuore umido si rassoda raffreddandosi. Se però dopo un’ora è ancora liquido, la cottura era troppo breve o il forno non era ben caldo: la volta successiva aggiungete 3-4 minuti.
Posso togliere del tutto la farina?
Sì, sostituendola con 40 g di fecola di patate o di amido di mais: la consistenza resta quasi identica e la torta diventa senza glutine.
Si può servire con qualcosa?
Sta bene con panna montata non zuccherata, una pallina di gelato alla vaniglia o qualche lampone, che bilanciano l’intensità del fondente.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
Il Bimby prepara l’impasto e la cottura avviene in forno: il risultato è lo stesso con tutti i modelli.
- TM31: ricetta identica; 50°C, farfalla e velocità indicate sono disponibili anche sul TM31.
- TM5, TM6 e TM7: seguite esattamente la ricetta.
- Tutti i modelli: la farfalla non va oltre la vel. 4 e il boccale per gli albumi deve essere privo di grasso, per questo si montano per primi.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.