Tempo totale
35 min
Difficoltà
Facile
Il risotto alle fragole è un primo primaverile che divide: chi lo prova la prima volta si aspetta un dolce, e invece trova un risotto bianco con una nota fruttata e leggermente acida, ben bilanciata dal Parmigiano. Il punto è usare le fragole in due modi: una parte frullata e cotta con il riso, che dà colore rosato e sapore, e una parte tagliata a dadini e aggiunta a crudo alla fine, per avere freschezza e qualche pezzetto intero.
Preparazione: 10 min · Cottura: 25 min · Dosi: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 250 g di fragole mature ma sode, pesate pulite
- 1 scalogno (40 g)
- 20 g di burro per il soffritto e 30 g freddo per mantecare
- 80 g di vino bianco secco
- 750 g di brodo vegetale caldo
- 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
- sale fino e pepe nero q.b.
- qualche foglia di menta o di basilico (facoltativo)
Come preparare il risotto alle fragole col Bimby
- Grattugiate il Parmigiano nel boccale asciutto: 10 sec. vel. 10. Mettetelo da parte.
- Lavate le fragole prima di togliere il picciolo, così non si inzuppano d’acqua, poi asciugatele. Tagliatene 100 g a dadini piccoli e tenetele in frigorifero. Mettete le altre 150 g nel boccale: 10 sec. vel. 8. Versate la purea in una ciotolina e sciacquate appena il boccale.
- Mettete nel boccale lo scalogno a pezzi: 5 sec. vel. 5. Riunite sul fondo con la spatola, aggiungete 20 g di burro e fate appassire 3 min. 120°C vel. 1, senza misurino.
- Unite il riso e tostatelo 3 min. 120°C antiorario vel. 1, senza misurino: i chicchi devono diventare lucidi e caldi al tatto.
- Versate il vino dal foro del coperchio e fate sfumare 1 min. 120°C antiorario vel. 1, sempre senza misurino.
- Aggiungete il brodo caldo e un pizzico di sale, se il brodo non è già salato: 8 min. 100°C antiorario vel. soft, con il cestello sul coperchio al posto del misurino.
- Versate la purea di fragole e continuate 5-6 min. 100°C antiorario vel. soft. Aggiunta a metà cottura la purea non perde il suo profumo e il colore resta rosato invece di virare al marrone. Il riso deve essere al dente e ancora morbido, con un po’ di liquido in superficie.
- Unite il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano: 1 min. antiorario vel. soft. Lasciate riposare 1 minuto nel boccale.
- Versate il risotto nei piatti, distribuite sopra i dadini di fragola, una macinata di pepe e qualche fogliolina di menta o basilico.
Consigli per un risultato equilibrato
- Fragole profumate, non acquose: quelle di fine primavera, piccole e rosse fino al centro, hanno più sapore. Fragole bianche all’interno danno un risotto pallido e acido; in quel caso aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero alla purea.
- Il pepe non è un dettaglio: una macinata generosa di pepe nero, o qualche goccia di aceto balsamico tradizionale sulle fragole crude, rende il piatto meno dolce e più da tavola.
- Formaggio senza esagerare: 40 g di Parmigiano bastano. Più formaggio copre la frutta; se lo volete più ricco, mantecate con 50 g di robiola insieme al burro, come in una versione più cremosa del risotto ai formaggi.
Come conservarlo
Il risotto alle fragole va mangiato subito: le fragole crude rilasciano acqua e il riso continua ad assorbire liquido. Se avanza, conservatelo in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 giorno al massimo e scaldatelo in padella con un goccio di brodo. Non congelatelo.
Domande frequenti
Il risotto alle fragole è dolce?
No. Le fragole danno una nota fruttata e un po’ acidula, ma la base è quella di un risotto classico con scalogno, vino, brodo e Parmigiano. Il sale e il pepe lo tengono decisamente sul salato.
Si possono usare le fragole surgelate?
Sì per la parte frullata: fatele scongelare e scolatele dal liquido prima di frullarle. Per i dadini da aggiungere a crudo servono fragole fresche, altrimenti diventano molli.
Con cosa si può abbinare?
Sta bene con poche fette di speck croccante o con qualche scaglia di Parmigiano stagionato. Se cercate un altro risotto dal gusto fresco, provate il risotto al limone; con le fragole avanzate potete preparare la granita di fragole.
Adattamenti per i modelli Bimby (TM31, TM5, TM6, TM7)
- TM31: per soffritto, tostatura e sfumatura usate la temperatura Varoma al posto dei 120°C, con gli stessi tempi e la vel. 1; per la cottura e la mantecatura usate la velocità cucchiaio in antiorario. Le dosi stanno senza problemi nel boccale da 2 litri.
- TM5 e TM6: la ricetta si segue esattamente così.
- TM7: stessa ricetta; con la Cottura aperta potete versare la purea di fragole e controllare il riso senza fermare l’apparecchio.
Chi sono
Sono Pino Giuliani e su ricettedipino.it raccolgo le ricette che preparo con il Bimby, dai piatti della tradizione italiana alle preparazioni di tutti i giorni. Per ogni ricetta trovi le indicazioni per i diversi modelli, le varianti per chi ha esigenze alimentari particolari, i valori nutrizionali indicativi e un po’ di storia del piatto. Scopri di più su di me.